Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

6. Овощи залейте маринадом, стерилизуйте банки в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Томаты

Маринованные томаты по-софийски

Томаты – 2 кг, вода – 1 л, 9 %-ный уксус 2 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки, сахар – 1 столовая ложка, чеснок и зелень укропа, эстрагона и петрушки по вкусу

1. Одинаковые по размеру томаты помойте и проколите тонкой деревянной палочкой в месте прикрепления плодоножки, чтобы они не растрескались при нагревании.

2. Зелень помойте, чеснок очистите.

3. Томаты вместе с зеленью и чесноком поместите в подготовленные банки.

4. В отдельной посуде приготовьте горячую заливку. Для этог о растворите в воде соль и сахар и доведите полученную жидкость до кипения, после чего добавьте уксус.

5. Полученным маринадом залейте томаты.

6. Банки накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде (литровые банки в течение 10 минут, трехлитровые в течение 12–15 минут). После этого закатайте крышками.

Маринованные томаты по-грузински

Зеленые томаты – 1 кг, ядра грецких орехов – 175 г, 9 %-ный уксус – 150 мл, чеснок – 10 головок, острый стручковый перец -0,5 штуки, сушеная мята – 1 чайная ложка, семена кориандра – 1 чайная ложка, сушеная зелень базилика – 0,5 чайной ложки, сушеная зелень эстрагона -0,5 чайной ложки

1. Чеснок очистите и измельчите вместе с острым перцем и ядрами грецких орехов. Полученную массу тщательно истолките, выжмите сок и соедините его с кориандром, мятой, базиликом, эстрагоном и уксусом.

2. Томаты помойте, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут.

3. По прошествии указанного времени разрежьте томаты на несколько частей, положите в литровые банки, добавьте полученную смесь, залейте выжатым соком. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Соленые томаты по-плевенски

Зеленые томаты – 2 кг, морковь – 2 кг, белокочанная капуста – 2 кг, сладкий перец – 3,5 кг, зелень петрушки, укропа и сельдерея – 500 г, соль – 600 г, вода – 10 л

1. Томаты и сладкий перец помойте. Перец проколите у основания плодоножки вилкой.

2. Морковь очистите и вымойте.

3. У капусты удалите кроющие листья, разрежьте кочан на несколько частей.

4. Зелень помойте и выложите на дно банок, сверху положите подготовленные овощи и гнет.

5. В воду добавьте соль, доведите до кипения, остудите и залейте полученным рассолом овощи.

6. Банки держите при комнатной температуре в течение 2–4 дней. После начала ферментации поставьте в холодное место на 20 дней.

Соленые томаты по-варнски

Томаты – 7 кг, листья сельдерея – 60 г, зелень петрушки – 30 г, зелень укропа -30 г, горький перец – 2 стручка, соль, вода

1. Томаты помойте и рассортируйте по размерам, после чего удалите плодоножки.

2. Зелень помойте и нарежьте.

3. Перец разрежьте пополам и положите вместе с зеленью в 10-литровую емкость. Томаты уложите сверху.

4. В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого разведите соль в воде, прокипятите, остудите и процедите полученную жидкость.

5. Залейте рассолом томаты, банку накройте крышкой и поставьте на 20 дней в прохладное место.

Соленые томаты по-коларовградски

Зеленые томаты – 3,6 кг, сладкий перец – 3,6 кг, морковь – 2,6 кг, корни и зелень петрушки – 600 г, поваренная соль -750 г, вода – 7 л

1. Корни петрушки помойте и очистите. Перец помойте, проколите у основания плодоножки вилкой и слегка сплющите.

2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду и нарежьте кусочками размером около 2 см.

3. Зелень петрушки помойте и нарубите.

4. В отдельной посуде приготовьте рассол, растворив соль в воде и доведя полученную жидкость до кипения. Готовый рассол остудите.

5. Томаты помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в подготовленные банки, сверху накройте гнетом и залейте рассолом. Поставьте в теплое место для брожения.

Соленые томаты по-созопольски