Полная энциклопедия грибов

Каштановый гриб, или гиропорус каштановый, представляет собой съедобный трубчатый гриб, малоизвестный широкому кругу грибников. Занесен в Красную книгу России. Растет исключительно поодиночке с конца июля до середины сентября, предпочитая открытые солнцу участки лиственных и смешанных лесов, а также песчаные почвы.

Шляпка гриба выпуклая, со временем становится распростертой, диаметром около 10 см. Ее поверхность сухая, матовая, окрашена в красно-коричневый цвет с различной степенью интенсивности.

Трубчатый слой свободный, мелкопористый, кремового цвета. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри ячеистая, затем полая, высотой около 7 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, окрашена в желто-коричневый цвет. Мякоть хрупкая, белая, с ярко выраженным грибным запахом.

Каштановый гриб относится ко второй категории грибов. Обладает высокими вкусовыми качествами и подходит для любого вида кулинарной обработки.

Клавулина аметистовая

Клавулина аметистовая представляет собой съедобный гриб из семейства рогатиковых. Растет небольшими группами с середины августа до октября, давая ежегодно высокие урожаи.

Места распространения – смешанные и лиственные леса, неподалеку от берез.

Плодовое тело внешне напоминает куст с множеством веточек, сросшихся у основания и имеющих тупые концы. Высота такого «куста» составляет приблизительно 7 см. Поверхность «веточек» гладкая, матовая, красивого пурпурного цвета с фиолетовым оттенком. Ножка маленькая, толстая, бежевого или кремового цвета, у основания переходит в корневой отросток.

Мякоть толстая, упругая, без вкуса и практически без запаха.

В силу своих невысоких вкусовых качеств клавулина аметистовая не пользуется особой популярностью у грибников, хотя ее можно использовать для приготовления первых и вторых блюд в вареном или жареном виде.

Клавулина гребенчатая

Клавулина гребенчатая, или рогатик гребенчатый, представляет собой несъедобный гриб, который растет большими группами, образующими пучки, с середины августа до конца сентября. Ежегодно дает стабильно высокие урожаи. Чаще всего ее можно встретить в хвойных, реже лиственных лесах, на участках, поросших густой травой.

Плодовое тело похоже на куст со множеством заостренных на концах веточек, сросшихся у основания, и короткой (не более 2 см), толстой ножкой белого или слегка коричневатого цвета. Высота «куста» составляет около 8 см. У основания «веточки» окрашены в желтоватый цвет, а на концах – в розовый. Мякоть хрупкая, нежная, белая, лишенная запаха.

В разряд несъедобных грибов клавулина гребенчатая попала благодаря чрезвычайно горькому вкусу, который не исчезает ни при каком виде кулинарной обработки.

Козляк

Козляк, или решетник, представляет собой съедобный трубчатый гриб. Растет поодиночке или небольшими группами с начала июля до конца октября, давая ежегодно высокие урожаи. Пик урожайности приходится на август-сентябрь. Селиться предпочитает на закрытых от солнца, влажных участках хвойного леса, вблизи болот и по обочинам дорог.

Шляпка гриба выпуклая, в процессе роста уплощается и становится распростертой, с волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 12 см. Поверхность шляпки матовая или блестящая, в сырую погоду выделяет клейкую слизь, окрашена в красновато– или желтовато-бурый цвет, у некоторых грибов в розовато-коричневый. Трубчатый слой выпуклый, крупнопористый, нисходящий к ножке, коричневого цвета с оливковым оттенком. Ножка округлая, более тонкая у основания, изогнутая, высотой около 10 см и диаметром не более 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, того же цвета, что и шляпка, у основания постепенно приобретает бурый оттенок. Мякоть мясистая, упругая, у зрелых грибов резинистая. Обладает тонким грибным запахом и приятным вкусом. На срезе быстро меняет свой обычный светло-желтый цвет на розоватый.

Козляк относится к четвертой категории грибов. Его можно с уверенностью назвать универсальным грибом, так как он одинаково хорош в любом блюде. Кроме того, его можно заготавливать впрок в сушеном, соленом или маринованном виде.

Коллибия веретеноногая

Коллибия веретеноногая представляет собой довольно редкий слабоядовитый пластинчатый гриб. Растет небольшими группами, образующими пучки, с середины июля до середины сентября на юге России. Урожаи дает нестабильные. Места сбора – лиственные леса, где ее можно встретить на стволах, корнях и пнях деревьев, особенно дубов.