Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

Къ числу обмановъ въ торговлѣ живностью принадлежитъ "надуванье", которое и составляетъ настоящее "надувательство". Дѣло въ томъ, что мелочникъ-продавецъ, преимущественно торгующій не въ лавкѣ, а въ разносъ или на Сѣнной, — этомъ обширномъ полѣ всякихъ фокусовъ съѣстной торговли, — купивъ тощую птицу, старается пустить ее въ продажу "хазовымъ концомъ", а для этого надуваетъ эту птицу, т. е. вводите во внутрь ея, чрезъ заднее отверстіе, воздухъ, и зашиваетъ отверстіе съ нѣъѣкоторымъ искусствомъ и маленькимъ фокусничествомъ. Такимъ образомъ, надувъ продаваемый предметъ, назначенный въ продажу малоопытному покупателю, "надуваете" и своего кліента — потребителя, который, по возвращены домой, при иервыхъ поваренныхъ пріемахъ, уразумѣваетъ, что имъ не очень-то дешево заплачены деньги за костякъ. Въ такомъ видѣ купленная имъ птица къ столу, мало-мальски порядочному, въ видѣ фрикасе, жаркого или въ паштетѣ, не подается, а употребляется не иначе, какъ на бульонъ для суповъ, на кнели и разнаго рода фарши.

Со всѣмъ тѣмъ весьма многія хозяйки, а кухарки сплошь и рядомъ, покупаютъ у недобросовѣстныхъ продавцевъ дешовенькую надутую птицу, которая, чрезъ эту самую манинуляцію, можетъ повредиться скорѣе и легче птицы, не подвергнутой вкачиванію въ нее воздуха, способствующая, правда, ея округленію, но не защищающая мяса отъ зловредныхъ послѣдствій. Между тѣмъ тѣ же неопытныя покупательницы обѣгаютъ ту продажную живность, которая, будучи тщательно выпотрошена отъ всѣхъ ея внутренностей и желудочныхъ нечистотъ, имѣетъ въ пустомъ пространствѣ, образовавшемся отъ отсутствія внутренностей и всѣхъ потроховъ, нѣкоторое количество чистой пакли, весьма простосердечно и откровенно вводимой продавцомъ чрезъ гузку. Предразсудокъ, что всякая птица, набитая этимъ постороннимъ веществомъ, представляетъ собою снѣдь не только не вкусную, но вредную для здоровья, положительно не имѣетъ никакого основанія. Практика и продолжительная наблюдательность, опирающіяся на изслѣдованіяхъ точныхъ и научныхъ, убѣждаютъ въ томъ, что безъ этой пакли, передъ приготовленіемъ птицы тщательно, разумѣется, изъ нея вынимаемой, живность могла бы подвергнуться скорѣе порчѣ и разложенію, отъ котораго именно этою самою паклею она защищена. Не говоримъ уже о томъ, что форма ея отъ этого дѣлается красивѣе и представительнѣе. Впрочемъ, добросовѣстные и непричастные никакому шарлатанству торговцы обыкновенно именно такъ объясняютъ, даже это обстоятельство своимъ малоопытнымъ покупательницамъ.

Въ лѣтнюю пору въ Петербургѣ парная живность, т. е. только-что заколотая, дорога и рѣдка. И вотъ, въ эту-то пору, ежели кто желаетъ

VII. Дичина.

нымъ. Между тѣмъ надо вамъ знать, что существуютъ дешовые сорта дикой птицы, которую можно съ большимъ успѣхомъ накрывать силками и добывать другими способами, отнюдь не тратя на нее заряда, обходящагося выше той цѣнности, за какую можно птицу эту продать. Однако, смѣло можемъ увѣрить васъ, ни одна изъ этихъ птицъ, которыя не убиты дробью, — не задавлена, такъ какъ. повѣрьте, задавливаніе могло бы совершенно испортить цвѣтъ и видъ и нарушить вкусъ птичьяго мяса, почему изловленныхъ за-разъ, большею частью, въ порядочномъ количествѣ, птицъ убиваютъ обыкновенно очень быстро, палкою, не подвергая ихъ ни малѣйшимъ мученіямъ, могущимъ, повторяемъ, вредно отозваться на самое достоинство товара.