Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

Соусъ съ масломъ раковымъ, 137.

Соусъ темный, 131.

Соусъ томатный, 115.

Соусъ холодный къ холодной дичи, 138.

Соусъ шоколадный, 134.

Соусъ энергическій, 115.

Соусъ яркозеленый, 116.

Сохраненіе сливокъ по способу Аппера, 440.

Сохраненіе шинкованной капусты до свѣжей, 403.

Сохраненіе яицъ въ стеклянныхъ бутылкахъ, по способу Аппера, 423.

Спаржа, 152.

Спаржа (кваш.), 405.

Спаржа съ бешамелью, 155.

Способъ очищать желе бумагою, 377.

Ссѣкъ говяжій, приготовленный по-англiйски, 202.

Стерлядь въ бѣломъ винѣ, 193.

Стерлядь вареная на пару, 187.

Стерлядь на виноградномъ винѣ, 177.

Стерлядь разварная, 187.

Стружки миндальныя, 289.

Студень съ бѣлымъ виномъ, 121.

Студень свиной по-малороссійски, 130.

Судаки соленые, 409.

Судакъ разварной съ масломъ, 175.

Судакъ съ цвѣтной капустой, 163.

Супъ англійскій Виндзоръ, 88.

Супъ армянскій (хашо), 99.

Сунъ бѣлый, 78.

Супъ бѣлый изъ рѣпы, 92.

Супъ валахскій бѣлый съ уткою, 92.

Супъ-габеръ, 104.

Супъ-гарбюръ по-итальянски, 86.

Супъ голландскій съ пшеномъ, 78.

Супъ голстинскій, 82.

Супъ грузинскій (бомбашъ), 97.

Супъ грузинскій, (чихитма), 101.

Супъ желтый съ яичными желтками, 87.

Супъ-жульеннъ, 94.

Супъ зеленый, 96.

Супъ зеленый съ выпускными яицами, 91.

Супъ изъ барашка на красномъ винѣ, 86.

Супъ изъ бѣлорыбнцы, 101.

Супъ изъ бѣлыхъ грибовъ съ пшеномъ, 98.

Супъ изъ вишенъ, 339.

Супъ изъ вина, 338.

Супъ изъ грибовъ, 98.

Супъ изъ дичи прозрачный, 106.

Супъ изъ карасей, 100.

Супъ изъ корюшки, 86.

Супъ изъ курицы, 95.

Супъ изъ курицы съ трюфелями, 89.

Супъ изъ курицы въ горшкѣ, 90.

Супъ изъ курицы и мозговыхъ костей, 84.

Супъ изъ лимоновъ, 340.

Супъ изъ молодого свекольника, 105.

Супъ изъ окуней, 101.

Супъ изъ перловой крупы, 89.

Супъ изъ пива № 1, 340.

Супъ изъ бѣлаго пива № 2, 340.

Супъ изъ пива съ тминомъ № 3, 340.

Супъ изъ поросенка, 106.

Супъ изъ потроховъ, 89.

Супъ изъ портулака, 95.

Супъ изъ рябчиковъ съ пармезаномъ, 78.

Супъ изъ свѣжнхъ грибовъ, 100.

Супъ изъ свѣжнхъ огурцовъ, 99.

Супъ изъ сливъ, 340.

Супъ изъ спаржи, съ цыплятами и раковыми шейками, 80.

Супъ изъ судаковъ, 100.

Супъ изъ сухихъ яблокъ, 339.

Супъ изъ телятины à la Нессельродъ, 89.

Супъ изъ шпината, 88.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ, 79.

Супъ иснанскій съ пармезаномъ, 84.

Супъ капустный, 87.

Супъ кислый, 80.

Супъ-консоме съ рисомъ по-итальянски, 81.

Супъ королевскій, 80.

Супъ красный, 92.

Супъ-кремъ изъ риса, 83.

Супъ-кремъ изъ спаржи, 92.

Супъ молочный, съ клёцками, 338.

Супъ молочный, съ манными крупами, 340.

Супъ молочный, съ миндальными клёцками, 339.

Супъ молочный, со сметаною, 338.

Супъ молочный холодный на манеръ шоколаднаго, 338.

Супъ нѣмецкій со сливками или желтками, 103.

Супъ на раковомъ кулисѣ, 100.

Супъ питательный съ луковыми кружками, 102.

Супъ португальскій ос. Мадеры, 94.

Супъ-потофё (pot au feu), 81.

Супъ-пюре изъ артишоковъ, 103.

Супъ-пюре изъ бѣлой фасоли, 102.

Супъ-пюре изъ зеленаго горошка, 95.

Супъ-пюре изъ ершей, 89.

Супь-пюре изъ картофеля, 97.

Супъ-пюре изъ лука съ саго, 97.

Супъ-пюре изъ помидоровъ съ мясомъ, или безъ мяса, 96.

Супъ-пюре изъ разныхъ кореньевъ, 96.

Супъ-пюре изъ свѣжаго гороха и голубей, 96.

Супъ-пюре изъ спаржи, 107.

Супъ-пюре изъ сушонаго гороха мясной, 98.

Супъ-пюре изъ сушонаго гороха постный, 98.

Супъ-пюре изъ сушонаго гороха съ ветчиной, 96.

Супъ-пюре изъ тетерева, или глухаря, 106.

Супъ-пюре изъ тыквы. 97.

Супъ-пюре изъ чечевицы, 90.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей, 107.

Супъ-пюре изъ щавеля съ вермишелью, 98.

Супъ-пюре раковый съ рисомъ, 106.

Супъ раковый, 82.

Супъ-россольникъ по-эмберовски, 87.

Супъ съ анчоусами, 79.

Супъ съ бараньимъ пловомъ, 103.

Супъ съ бѣлой капустой, 82.

Супъ съ каштанами, 79.

Супъ съ клёцками, 102.

Супъ съ кофеемъ, 339.

Суиъ съ пармезаномъ, 91.

Супъ съ поджареннымъ бѣлымъ хлѣбомъ, 81.

Супъ с. — петербургскій съ навагою, 85.

Супъ съ пуддингомъ, 79.

Супъ салатный, 78.

Супъ съ сладкимъ мясомъ, 88.

Супъ сморчковый русскій, 107.

Супъ со сморчками, 84.

Супъ сырный, 81.

Супъ съ улитками, 91.

Супъ съ устрицами, 91.

Супъ съ фаршированными булочками, 92.

Супъ черепаховый, 82.

Супъ чорный, 80.

Супъ шоколадный, 340.

Супъ шпинатный, 79.

Суфле съ ванилью, 332.

Суфле изъ картофеля съ сладкимъ соусомъ, 312.

Суфле изъ рябчиковъ съ шампиньонами, 184.

Суфле яблочное, 312.

Сухари, 226.

Сырники вареные, 329.

Сыръ Бри, 432.

Сыръ вообще, 432.

Сыръ изъ дичи, 152.

Сыръ изъ зайца къ завтраку, 355.

Сыръ изъ рябчиковъ, 355.

Сыръ домашній, 437.

Сыръ лимбургскій, 432.

Сыръ овечій итальянский, 436.

Сыръ прѣсный жирный, 319.

Сыръ сладкiй вишневый, 320.

Сыръ сладкій земляничный, 320.

Сыръ сладкій малиновый, 320.

Сыръ швенцарскій, 432.

Сюпремъ изъ цыплятъ съ трюфелемъ, а-ля-перигоръ, 166.

Т.

Таблица сохраненія мяса безъ порчн въ прохладн. мѣстѣ, 61.

Тартины, 356.

Творогъ, 437.

Творогъ-блаиманже, 438.

Творогъ высшаго качества, 431.

Тельное изъ щуки, 161.

Тельное жареное, 263.

Телятина, 19.

Телятина въ гвоздичномъ соусѣ, 147.

Телятина жареная въ сухаряхъ, 254.

Телятина жаркое по-аматёрски, 250.

Телятина подъ бешамелью, 255.

Телятина со спаржею и раками, 180.

Телятина фаршированная, 255.

Тетеревъ глухой, жареный по-богемски, 253.

Тетеревъ въ спеціальномъ соусѣ, 146.

Тетерьки жареныя, 252.

Тетерька по-вѣнски, 169.

Тимбалъ изъ голубей, 181.