Полный справочник виноградаря. Особенности выращивания в России

Как правильно снимать грозди винограда

• Грозди винограда убирают вручную или срезают ножницами с тупыми концами. Сразу же в процессе уборки проводят сортировку. Для длительного хранения отбирают только нормально окрашенные, полностью созревшие грозди. Остальные откладывают на переработку.

• Каждую гроздь, предназначенную для хранения, внимательно осматривают, держа за гребненожку. Срезают ножницами все больные или поврежденные ягоды, а также плодоножки, оставшиеся от удаленных или опавших ягод. Затем укладывают грозди гребненожкой вверх в деревянные ящики, выстланные бумагой. Виноград кладут одним слоем, так чтобы он находился на 1–2 см ниже края ящиков.

• Процесс уборки, сортировки и упаковки необходимо проводить очень аккуратно, чтобы не повредить ягоды и не стереть с них восковой налет.

• В течение 10 дней помещают ящики с виноградом в хранилище. Ящики устанавливают друг на друга. Под нижний ящик для вентиляции подкладывают деревянные бруски.

• Виноград хранят при температуре от 0 до –1 °C, сорта, содержащие менее 15% сахаров, – при 1–2 °C. Влажность воздуха должна составлять 90–95%. При влажности ниже 85% ягоды начинают вянуть и осыпаться, а выше 95% поражаются болезнями.

Способы хранения винограда

Хранить виноград можно различными способами. Основными условиями, которые способствуют хорошему сохранению винограда, являются температура, влажность воздуха и освещение. Оптимальная температура от 0 °С до 2 °С при влажности 85–90%. Сухой воздух в хранилище вызывает сильное испарение влаги из ягод, которые сморщиваются, теряют товарный вид и вес, но способствует увеличению сахаристости. Высокая влажность воздуха вызывает образование плесени на ягодах, способствуя их загниванию. Яркое освещение снижает сахаристость ягод. Поэтому свежий виноград хранят в темных помещениях.

В качестве хранилища можно использовать любые сухие, хорошо проветриваемые помещения, в которых можно поддерживать оптимальную температуру и влажность воздуха. Для хранения пригодны сараи, летние кухни, подвалы, чердаки и другие неотапливаемые помещения. Помещение не должно иметь посторонних запахов, плесени и различных насекомых (муравьи, тараканы и т. д.).

Перед закладкой винограда на хранение стены, потолки и стеллажи хранилища белят известковым раствором (2 кг извести, 100 г медного купороса на 10 л воды), после чего помещение окуривают сернистым газом, сжигая 5 г серы на 1 кв. м площади. Помещение двое суток держат закрытым, а потом проветривают и высушивают. Для контроля температуры в хранилище устанавливают термометр, а для влажности воздуха – психрометр. При повышенной влажности ставят емкости с негашеной известью, а если воздух сухой – с водой.

Хорошо хранятся такие сорта: Молдова – 160 дней; Осенний черный – 120 дней; Кутузовский – 140 дней; Молдавский черный – 100 дней; Криулянский – 100 дней; Ляна – 90 дней; Памяти Негруля – 130 дней; Оригинал – 130 дней; Страшенский – 90 дней; Мэрцишор – 140 дней; Стругураш – 120 дней; Юбилей Журавля – 130 дней; Нистру – 140 дней; Юбилей Молдовы – 150 дней; Памяти Вердеревского – до 120 дней; Осенний светлый – до 100 дней; Надежда АЗОС – до 90 дней.

Виноград хранят на кустах (в южных районах), в ящиках, бочонках, на стеллажах, в золе, подвешенным на проволоку, на зеленых и сухих гребнях, а в промышленных масштабах – в холодильных шкафах.

Хранение в холодильных камерах. При закладке на хранение в холодильники гроздья винограда должны быть здоровыми, дозревшими, не очень плотными. Сморщенные, растрескавшиеся и горошащиеся ягоды убирают.

Перед закладкой внутренние стенки протирают чистой тканью, смоченной 5%-ным раствором пищевой соды. Виноград укладывают в один слой, каждый сорт отдельно. Затем в жестяных банках ставят серные фитили из расчета 1 г на 0,5 куб. м объема холодильника. Фитили зажигают, ставят в шкаф и закрывают дверь. При таком способе виноград хранится до трех месяцев при условии, что ягоды периодически осматривают и порченые удаляют.

Хранение на кустах. В южных регионах, где не бывает резких похолоданий, а морозная погода устанавливается поздно, виноград средних и поздних сортов можно хранить прямо на кустах после его созревания, до наступления морозов. Однако при таком хранении ягоды повреждаются осами и листовертками.

При первых признаках повреждения на гроздья необходимо надеть полиэтиленовые пакеты с проделанными вентиляционными отверстиями. В пакетах гроздья не повреждаются птицами, осами и различными насекомыми. Ягоды лучше вызревают, набирают больше сахара. Отверстия обеспечивают надежную вентиляцию, следовательно, урожай хорошо сохраняется. Перед закладкой на хранение другими способами виноградарь-любитель должен обязательно выполнить ряд условий:

• виноград закладывают полностью вызревшим и сухим;

• обязательное сохранение на ягодах пруинового налета, который выполняет защитную роль. От степени его сохранности зависит устойчивость винограда при хранении;

• все гроздья перед укладкой на хранение необходимо осторожно и тщательно осмотреть, ягоды, которые имеют даже незначительные повреждения, удалить, для чего используют небольшие ножницы с загнутыми концами, которые удобно пропускать между ягодами в плотной грозди, не повреждая их:

• тара, предназначенная для хранения винограда, должна быть чистой и без запаха.

Хранение винограда в деревянной таре . Для хранения на короткие сроки (до двух месяцев) применяют ящики. Дно ящика устилают опилками, соломой, гофрокартоном или просто бумагой. Гроздья укладывают в один слой гребнями вверх так, чтобы они не касались друг друга. В бочонки укладывают несколько рядов, пересыпая каждый 2–3 см опилок. В бочонки и ящики рекомендуется закладывать не более 10 кг винограда.

Если нет тары, виноград можно хранить на стеллажах. Перед укладкой насыпаются опилки или солома слоем 5–6 см и на них укладывается виноград плодоножками наружу, не касаясь друг друга. Опилки хвойных пород деревьев использовать не рекомендуется, так как виноград пропитывается запахом хвои, лучше использовать опилки лиственных пород.

Хранение на сухих гребнях . Гроздья при помощи ниток, проволоки или крючков подвешивают к перекладинам, туго натянутой проволоке или специально оборудованным вешалкам. При этом гроздья срезаются с отрезком лозы или без нее. При наличии лозы на гроздьях во время хранения питательные вещества, накопленные в отрезке лозы, переходят в ягоды, чем удлиняют сроки хранения до 5–6 месяцев. При таком хранении ягоды провяливаются и теряют много влаги, набирают больше сахара, хорошо проветриваются.

Во время хранения гроздья не должны соприкасаться друг с другом, частями конструкций и стенами помещений.

Хранение на зеленых гребнях . При таком способе хранения виноград сохраняется до апреля. Гроздь срезается с частью однолетней лозы так, чтобы выше грозди было одно междоузлие, а ниже – два междоузлия. Для хранения выбирают рыхлые, самые крупные и красивые гроздья, их срезают осторожно, не нарушая пруинового налета. Верхний срез покрывают садовым варом или парафинируют. Нижний конец опускают в емкость с водой (банки или бутылки). Для того чтобы вода в бутылках не портилась, ее подсаливают и кладут древесный уголь.

Хранение винограда в подвешенном состоянии