Полный справочник животновода

За сутки до убоя кроликов не кормят и не дают воды, чтобы освободить пищеварительный канал. Предварительно очищают волосяной покров от грязи. Для убоя обычно используют круглую палку длиной 40 и толщиной 3–5 см. Убой производят в следующем порядке: кролика берут левой рукой за задние ноги и опускают вниз головой.

Когда он вытянется, если наносят резкий удар палкой в затылок за ушами и тут же острым ножом удаляют один глаз или прокалывают ноздрю для спуска крови. Тушку подвешивают на распялку за задние ноги на 5–7 мин для обескровливания, затем осторожно удаляют мочу касательными движениями по животу сверху вниз.

Шкурки должны быть сняты трубкой с разрезом по огузку от скакательных суставов до задней поверхности бедер и лап до основания хвоста. Допускаются шкурки, снятые пластом.

Забой кроликов в домашних условиях

Распялка для съема шкурки кролика

Забеловку и съемку шкурок проводят путем кругового надреза кожи вокруг скакательных суставов задних ног, надрезов кожи от скакательного сустава одной задней ноги до другой по внутренней стороне голени и бедра через анальное отверстие до кончика хвоста. Надрезы кожи делают осторожно, чтобы избежать повреждения мышц. После надрезов шкурку снимают с задних ног и хвоста и стягивают руками от хвоста к голове, не допуская ее повреждения. Стянув шкурку до передних ног, отрезают их по запястный сустав. Затем продолжают снимать шкурку к голове до ушных хрящей, которые перерезают у основания и стягивают шкурку с головы, подрезая ее вокруг глаз, носа и губ. Оставшиеся при шкурке ушные хрящи удаляют.

Приемы снятия шкурки кролика трубкой: 1 – надрез кожи вокруг скакательного сустава; 2 – разрез по внутренней стороне лап через анальное отверстие; 3 – снятие шкурки с задних ног; 4 – стягивание шкурки; 5 – снятие шкурки с передних лап и головы; 6 – натягивание на правилку; 7 – зачистка

Снятую шкурку вешают за глазные отверстия для остывания.

Первичная обработка шкурок

Шкурки должны быть очищены от прирезей мяса, жира и молочных желез, оправлены мездрой наружу на правилках установленной формы и законсервированы пресносухим способом.

По истечении часа после съемки шкурку обезжиривают, потом правят и сушат.

При обезжиривании (применяют клиновидные правилки или специальные деревянные болванки) удаляют с мездры прирези мяса, жира, молочные железы, осторожно снимая их тупым ножом в направлении от хвоста к голове. При противоположном движении ножа можно оголить корни волос и испортить сырье, так как при выделке эти волосы выпадут.

Если при съемке появились разрывы, их надо зашить.

Чтобы снятые шкурки не испортились, равномерно высыхали, были без морщин и складок и имели правильную стандартную форму, их расправляют на специальных правилках мездрой наружу, фиксируя огузок несколькими гвоздями.

На правилке шкурку сильно растягивать нельзя, так как она становится редковолосой.

Правилки бывают клиновидные, вильчатые и раздвижные.

Типы правилок: 1 – клиновидная; 2 – вильчатая; 3 – раздвижная