Помидор. Мифы и реальность

По содержанию аскорбиновой кислоты, которое в некоторых сортах может достигать 90 мг/100 г сырого вещества, помидор не уступает ни апельсинам, ни лимонам. Таким образом, всего 200-300 г помидоров обеспечивают человеку дневную норму аскорбиновой кислоты (75-120 мг).

Как и морковь, и тыква, помидор важный поставщик каротиноидов, из которых в организме образуется витамин А. В зрелых красных плодах содержание бета-каротина достигает 1,6-2 мг/100 г сырого вещества, то есть для удовлетворения суточной потребности (3-5 мг) требуется, в зависимости от спелости, всего 200-400 г помидоров.

Других витаминов в помидорах не очень много, зато состав их представлен широко и полно. Важно, что томаты содержат, например, фолиевую кислоту, потому что она играет важную роль в процессах кроветворения и регулирует холестериновый обмен.

Пищевая ценность помидора такова:

Белки 0,703 г

Жиры 0,35 г

Углеводы 4,32 г

Пищевые волокна 0,98 г

Органические кислоты 0,45 г

Вода 93,6 г

Моно- и дисахариды 3,45 г

Крахмал 0,35 г

Зола 0,75 г

В состав запасных белков помидора входят незаменимые и заменимые аминокислоты — валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Следует отметить, что в рационе пожилых людей содержание продуктов белкового обмена (пуринов) должно быть пониженным, и в зрелых плодах помидора их очень мало — 2,4 мг, что значительно меньше, чем, например, в цветной капусте, салате, шпинате и особенно в горохе и фасоли.

К достоинствам помидора диетологи относят содержание в плодах 0,2% жира. А семена томатов содержат 17-29% масла, которое по составу жирных кислот относится к полноценным продуктам питания. В Италии, например, томатным маслом заправляют салаты.

Зольные вещества — макро- и микроэлементы — помидора представлены (на 100 г сырого вещества) калием — 243-290 мг, натрием — 15-40 мг, кальцием — 8-14 мг, фосфором — 26-35 мг, магнием — 15-20 мг, железом — 0,5-1,7 мг и солями меди — 0,1-0,3 мг, марганца — 0,1 мг, кобальта — 12 мг, а также цинка, йода, фтора, серы, титана, хрома, галлия, молибдена.

Благодаря тому что калия в помидорах много, они благотворно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы. А вот по содержанию железа и магния помидоры и вовсе занимают одно из первых мест среди овощных растений. Железа в помидорах в 17 раз больше, чем, например, в молоке, в 3 раза больше, чем в рыбных продуктах и в курином мясе. Поэтому томаты очень полезны при малокровии.

Ну и наконец, помидоры принадлежат к счастливой группе пищевых продуктов из категории «минимум калорий — максимум биологической ценности» — на 100 г в помидоре приходится всего 20 ккал, таким образом, средний помидор диаметром 5,5 см и массой 75 г содержит всего около 16 ккал, а чуть больший, диаметром 6,5 см и массой 115 г, — примерно 22,5 ккал. Именно поэтому помидоры рекомендуют включать в рацион для контроля и нормализации веса.

И главное, пожалуй, богатство помидоров — это ликопин. Это вещество — уникальное органическое соединение, придающее плодам насыщенный красный цвет, является сильнейшим натуральным антиоксидантом, который превосходит по своим свойствам таких признанных борцов со свободными радикалами, как витамины С и Е. Это естественное лекарство от множества болезней. Ликопин, например, способен защитить мужской организм от рака простаты, а женский — от рака шейки матки. Как установили исследователи, он угнетает процесс деления опухолевых клеток и предотвращает мутации ДНК, существенно снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Причем, в отличие от многих других полезных веществ растительного происхождения, разрушающихся или частично теряющих свои свойства при обработке, в помидорах содержание ликопина при обработке только возрастает.

Помидоры — это еще и прекрасный антидепрессант, они регулируют работу нервной системы и, благодаря серотонину, улучшают настроение. Содержащиеся в помидорах фитонциды придают им антибактериальные и противовоспалительные свойства. Наконец, помидоры улучшают пищеварение и обмен веществ.

Противопоказания и меры предосторожности

Помидоры могут спровоцировать аллергические реакции. Поэтому людям с пищевой аллергией следует проявлять большую осторожность при употреблении помидоров и лучше сократить их количество в рационе до минимума.

При артрите, подагре и заболеваниях почек рекомендуется также соблюдать осторожность в употреблении помидоров из-за наличия в них щавелевой кислоты.

При желчнокаменной болезни также не следует злоупотреблять помидорами, так как они обладают желчегонным действием.

При гипертонической болезни, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек не рекомендуется употребление маринованных, консервированных и соленых помидоров.

Не рекомендуется одновременное употребление консервированного томатного сока и крахмалистой пищи, так как это может спровоцировать образование камней в почках и мочевом пузыре.