Помпеи: Сгинувший город

Помпеяне знали толк в еде, и благодаря свежим плодам полей, речных потоков и моря, а также привозным диковинкам из других средиземноморских стран они ели на славу. День начинался с хлеба и мёда, толики вина - чтобы размочить корочку - и, быть может, оливок с финиками. Вторая трапеза обычно бывала лёгкой - яйца, хлеб и сыр. Иное дело - обед. В зависимости от времени года, имевшихся запасов и случая его подавали в полдень или ближе к вечеру. Если беднякам приходилось довольствоваться в основном похлёбками из пшеницы, лущёного гороха или крупных бобов, то богачи лакомились обильной и пряной снедью - особенно, когда к столу были званы гости.

По обычаю, каждый гость приносил с собой зубочистку и салфетку, чтобы пользоваться ими во время еды. А под конец пира можно было, в качестве небольшого вознаграждения, пожаловать запачканный утиральник рабу-прислужнику. Поскольку вилок не существовало - а это означало, что пищу приходилось брать пальцами, - без салфетки было никак не обойтись.

Обед, включавший три перемены блюд, мог длиться часами. Первая перемена, или gustus - "закуска", - могла состоять из устриц и овощной смеси. За ней следовало мясное блюдо. На пиру были желанны сразу несколько видов птицы - от голубя, куропатки и фазана, до павлина, страуса и фламинго (как говорится в одном из рецептов, "если нет фламинго, сойдёт и попугай"). Рыба тоже часто появлялась на столе, тем более, повара были вольны выбирать среди сотни различных пород. После мясного блюда подавали плоды, а за тем уже все принимались пить по-настоящему. На самых тонких винах были обозначены имя винодела и консула, при чьём правлении давили виноград (любимейший сорт вина "старился" до ста лет).

Под рукой у поваров имелось великое множество рецептов, в том числе записанных Апицием - одним из первых в мире гурманов, составившим кулинарную книгу. К подобным лакомствам принадлежали: фаршированная соня (мелкий грызун, живущий на деревьях) и улитки, откормленные молоком. Одно из наиболее знаменитых блюд, описанных Апицием, - паштет из языков фламинго и печени кефали. И горе тому из поваров, кому не удавалось столь прихотливое лакомство: его приводили к хозяину и нещадно секли.

Фрески на кухнях помпейских домов.

Помпейские сады наслаждений