Популярная диетология

Из мякоти плодов шиповника получают масляный экстракт – каротилин, а из истинных плодов – орешков – шиповниковое масло. В этих препаратах много полезных веществ, но особенно они богаты антиокислителями (антиоксидантами) – провитамином А и витамином Е, которым, как уже говорилось, придается большое значение в комплексе мер профилактики преждевременного старения человека. Помогают эти же препараты излечению ожогов, вяло заживающих ран мягких тканей и трофических язв.

В этом отношении шиповниковое масло мало чем уступает маслу из облепихи.

Истинный плод шиповника – это внешне невзрачный, мелкий, твердый, желтовато-бурого цвета орешек, спрятавшийся внутри зрелой ягоды. Наиболее ценными в диетическом отношении считаются крупные, ярко-красные или ярко-желтые ягоды шиповника с легко отделяющимся венчиком на верхушке.

Шницель в дословном переводе с немецкого языка означает обрезок бумаги или стружку. В кулинарии так давно называются довольно распространенные блюда из мяса или овощей. Согласно принятой технологии мясной шницель готовится следующим образом. Почечную часть корейки свинины или мякоть задней ноги телячьей туши зачищают от сухожилий, нарезают небольшими кусочками, хорошо отбивают, солят, перчат, смачивают во взбитом яйце, обваливают в сухарной крошке и жарят до образования румяной корочки. Обо всем этом оказалось необходимым напомнить, чтобы не возникало сомнений о нежелательности включения этого вкусного, питательного блюда в строгие и в не очень строгие диеты, так же как и шницеля рубленого – разновидности жареной котлеты из беспримесного мясного фарша. Шницели из капусты, из сборных овощей в молочном соусе с ведома врача используются в нестрогих диетах.

Напомним вкратце, как готовится диетический шницель из овощей. Нарезанные мелко морковь, брюква тушатся в небольшом количестве воды, а таким же образом подготовленная белокочанная капуста – в молоке. Затем к тушеным овощам добавляются куриное яйцо, манная крупа, свежий натертый огурец и, если нет противопоказаний, сахар. Все это вымешивается, обваливается в муке и слегка обжаривается в смеси сливочного и подсол- немного масел. Особыми диетическими достоинствами такое блюдо не отличается.

А это еще один диетический шницель. По 50 г мелко нашинкованных моркови, брюквы тушат в небольшом количестве воды и 5 г сливочного масла. 75 г белокочанной капусты, также нашинкованной, тушат до готовности в 20 г молока, после чего соединяют с морковью, брюквой. Добавляют 0,5 яйца, 10 г манной крупы, 5 г сахара, 40 г натертого свежего огурца. Все это вымешать, сделать 2 шницеля, обвалять в 15 г муки и обжарить в масле.

Шоколад. Так ацтеки, а от них испанские конкистадоры называли питье, настоянное на семенах какао.

Сейчас шоколад и чашечка душистого, вкусного, бодрящего напитка – любимое многими лакомство. Обычно для приготовления плиточного шоколада берут 50-55 г % сахарозы, 35-37 г % бобов какао и 8-15 г % обезжиренной массы самих бобов. Если для этой цели используют молоко, кофе, орехи, фрукты, ванилин, ксилит или сорбит, содержание обезжиренных бобов какао соответственно снижается. Существует много рецептов приготовления шоколада – от беспримесного до молочно-орехового.

Соответственно они содержат: воды – 0,8 и 0,9 г %, белков – 5,4 и 7,3, жиров – 35,3 и 34,5, углеводов – 47,2 и 49,8 (легкоусвояемых) и 5,4 и 3,3 (полисахаридов), пищевых волокон (кроме усвояемых полисахаридов) – 3,9 и 2,1, свободных органических кислот 0,9 и 0,5 г % (калорийность – 540 и 541 ккал в 100 г продукта); калия – 535 и 524 мг %, натрия – 2 и 64, кальция – 5 и 150, магния – 20 и 46, фосфора – 178 и 222, железа – 2,7 и 1,8 мг %; 0,04 и 0,05 мг % витамина В1 0,12 и 0,22 мг % витамина В2, 0,74 и 0,49 мг % витамина PP.

Потребляя сравнительно небольшие количества шоколада, можно быстро восполнять энергетические затраты после физических перегрузок. Использование шоколада в диетических целях ограничивается из-за избытка в нем кофеина, теобромина, возбуждающих нервную систему, и довольно больших количеств щавелевой кислоты. По тем же причинам от употребления шоколада следует воздерживаться людям пожилым и в старости.

Понемногу и не часто употребление шоколада помогает быстрее восстановить силы после перенесенных инфекционных болезней, травм и ожогов, но прежде чем усилить, разнообразить питание подобным образом, желательно посоветоваться с врачом. Больше других таким целям отвечает шоколад молочный, молочно-сливочный и пористый молочный или молочно-ореховый.

Щ