После победы славянофилов

Василий Алексеевич очень увлекается виноделием и, по-видимому, чрезвычайно основательно усвоил себе теоретическую сторону происходящих при брожении вина химических процессов. Узнал он о бактериологических работах во Франции над сахаромиценами и поехал учиться. Новейшие работы французских химиков состояли в том, чтобы заставить при брожении вина работать не все сорта естественно имеющихся в сусле бродильных грибков — сахаромицен, а только нужные грибки, отвечающие известному букету. Это и есть так называемое искусственное брожение посредством «чистых культур». Чтобы получить эти чистые культуры, бактерии разводят на желатиновой пластинке, где они располагаются ясными группами, выбирают под микроскопом нужную группу и размножают ее в виноградном сусле, предварительно стерилизованном, то есть нагретом до температуры 60°. Сусло это вливают в массу тоже стерилизованного сока, который и бродит под влиянием одного определенного рода сахаромицен.

Вещь совершенно новая, хотя и давшая результаты довольно положительные. Но господа заграничные виноделы народ достаточно консервативный, и если делают опыты, то осторожно, над ведром — двумя. Василий же Алексеевич, изучив насколько было можно эти чистые культуры, явился на свой виноградник и сделал искусственное брожение чуть не над всем суслом урожая 1893 года.

Результат хранится в глубоком секрете, но от зубоскальства и сплетен не обережешься. Все страшно заинтересованы «тайной», рассказывают всякие небылицы, даже держат пари, а Хлудов таинственно улыбается и самым искренним образом соболезнует:

— Да, подвалы очень интересны. Да вот горе — затерялся ключ, не можем никак найти…

Впрочем, управляющий божится по секрету, что вино выйдет отличное, но только поспеет значительно медленнее.

Мы проехали огромный, чудный парк из вековых величественных деревьев, между которыми на широких расчищенных полянах зимуют на открытом воздухе самые нежные экземпляры субтропической флоры, и въехали в огромный сад, занятый покуртинно то сортами яблок Кандиль-Синап и Сары-Синап, то французскими грушами, то обширными плантациями слив и персиков. Растет здесь все с поразительной быстротой. Есть обширные плантации маслины, привезенной в виде кольев из Трапезунда, есть гранаты, мушмала, айва, фундуки, грецкие орехи, и все это целыми аллеями.

Посреди сада питомники. Все в образцовом порядке. Превосходны также школы декоративных растений. Здесь, на открытом воздухе, правда, в местах защищенных, довольно свободно зимуют латании, пальмы, хамеропсы, кактусы и пр.

Питомники тропических, декоративных и хвойных растений со временем будут иметь большое торговое значение. Сейчас культура эта ведется только для нужд своего парка, но когда все здесь разовьется и размножится, Раздолье будет в состоянии отпускать в Центральную Россию множество самых редких оранжерейных растений. В. А. Хлудов, не жалея денег, выписывает интересные растения со всех концов земного шара и обладает многими, единственными в своем роде, коллекциями, например коллекцией узорчатых японских кленов до 30 видов, один одного причудливее и эффектнее, австралийских «казуаринум» и т. д. В ботаническом отношении здесь собраны большие богатства.

В Сочи экспедицию министра встретили чиновники по поземельному устройству из партии Сухумского округа господа Марков и Каменецкий. Партия эта производит в некотором роде работу Христофора Колумба, лазая по неприступным почти горам и разыскивая удобные для поселений участки. Оказывается, что внутренние части гор за ближайшим к берегу хребтом почти вовсе не исследованы. Партия нашла до 6000 десятин превосходных земель, огромное количество девственных лесов, минеральные источники, один из которых, по составу близкий к нарзану, дает 300 тысяч ведер в сутки, и т. д. В эту партию было предположено пригласить бывшего местного участкового начальника и землевладельца Краевского и агронома Старка (из Учдере) и организовать настоящее исследование нагорной полосы.

С легкой руки Хлудова земли около Сочи страшно вздорожали, и на те клочки, которые еще имеются у казны, претендует множество желающих. Но главная масса превосходных земель, как Высочайше пожалованных, так и приобретенных у казны на льготных условиях, до сих пор пребывает в невозделанном виде.

По вопросу о культуре и колонизации здесь было устроено совещание и предложены различные меры, из которых главнейшие следующие.

При избытке земель в юрте, если при размежевании будут подлежать отрезке культурные участки, содействовать переселению на них отдельными дворами или группами дворов, смотря по местным условиям.

Нагорные свободные земли обращать под поселенческие участки от 5 до 30 десятин, смотря по местности и возможности культуры.

Земли поселянам передавать в собственность с правом отчуждения, но не иначе, как лицам русского происхождения и при том наблюдая, чтобы земля не скупалась в одни руки, для чего все подобные акты должны совершаться под контролем администрации.

Поддерживать расселение и подворное землевладение, так как общинное здесь едва ли возможно.