Постная кухня. 600 вкусных рецептов

Баклажаны нарезать вдоль узкими полосками, залить водой, поставить на огонь и после закипания варить 20 мин. Охладить.

Начинка. Орехи растолочь с солью и чесноком, добавить зелень, мелко нарезанный лук и тщательно перемешать. Положить начинку в центр баклажанной полоски, завернуть рулетиком.

Закуска из капусты

1 кочан капусты

Для начинки: 5 шт. моркови, 2–3 зубчика чеснока

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соли, зелень

Капусту разобрать на отдельные листья, опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Начинка. Морковь натереть на крупной терке, перемешать с нарезанной зеленью и мелко нарезанным чесноком. Начинку завернуть в капустные листья, положить в кастрюлю и залить кипящим рассолом.

Рассол. 1 ст. л. соли на 1 л воды. Через 2 дня блюдо готово.

Закуска из белокочанной капусты со свеклой

2 кг капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 1 головка чеснока

Для маринада: 150 мл растительного масла, 150 г 3%-го столового уксуса, 5 горошин черного перца, 1 ст. л. сахарного песка, соль

Капусту тонко нашинковать, морковь и свеклу натереть на терке для корейской моркови. Чеснок пропустить через пресс. Сложить овощи в эмалированную или фарфоровую миску и хорошо перемешать.

Маринад. В эмалированную кастрюлю налить 1 л холодной воды, добавить соль, сахар, перец горошком и поставить на огонь. Взбить растительное масло с уксусом и вылить в нагретую воду. Маринад довести до кипения, снять с огня и залить им нарезанные овощи.

Когда закуска остынет, ее можно подать на стол вместе с маринадом.

Закуска из краснокочанной капусты с чесноком

500 г краснокочанной капусты, 1 большое яблоко, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль

Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью, затем добавить пропущенный через пресс чеснок. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и смешать с капустой.

Готовую закуску заправить растительным маслом и хорошо перемешать.

Пряные грибочки

350 г консервированных нарезанных грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. тертой моркови, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. белого вина, 4 ст. л. томатного сока, 2 ст. л. сока лимона, по 1 г семян фенхеля, тимьяна и укропа, 1 ч. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 лавровый лист, зелень укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук и чеснок очистить, лук мелко нарезать и обжаривать на разогретом масле вместе с морковью 2 мин. Добавить грибы, перемешать и готовить еще 1 мин. Помешивая, добавить мелко нарезанный чеснок, пряности, влить вино, томатный и лимонный соки. Готовить до тех пор, пока жидкость не уварится на 13. Охладить и подавать к столу, украсив зеленью.

Грибы, маринованные в микроволновке

500 г грибов

Для маринада: 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лимона, 2 зубчика чеснока, 100 мл сухого белого вина, 1 пучок петрушки, 1 ч. л. орегано, соль, перец по вкусу

Положить все ингредиенты для маринада (кроме петрушки) в посуду для микроволновой печи и на 3 мин поставить на максимальную мощность. Добавить грибы и половину петрушки еще на 3 мин, перемешать. Оставить под крышкой на 2 мин. Затем остудить грибы, посыпать оставшейся петрушкой.

Заливное из грибов

1 кг грибов, 2 ст. л. желатина, соль по вкусу

Грибы отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарезать. Залить желатин 200 мл кипяченой воды и оставить на 45 мин набухать. Затем вылить его в бульон, оставшийся от варки грибов, и подогревать на слабом огне, пока желатин окончательно не растворится. До кипения не доводить. Раствор процедить и залить им грибы, разложенные в тарелки или специальные формочки. Для окончательного застывания поставить на холод.

К этому заливному подать горчичный соус или хрен.

Шампиньоны и фасоль в сладком горчичном соусе