Постная кухня. 600 вкусных рецептов

В широком сотейнике разогреть при средней температуре рапсовое масло, положить тонко нарезанную морковь, нарезанную белую часть лука-порея, нарезанный репчатый лук, перемешать. Прикрыть крышкой и, не снижая температуры, тушить, пока овощи не выделят сок (около 10 мин). Добавить нашинкованную капусту и тушить под крышкой еще 8–10 мин. Добавить помидоры, бульон, овсянку, тмин, сахар, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варить, не прикрывая крышкой, около 30 мин, до готовности овсянки и капусты. Лавровый лист по окончании варки удалить.

Суп картофельный с рисом

70 г риса, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томата или 1–2 свежих помидора, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, 10 горошин черного перца

В кипящую подсоленную воду положить перебранный и вымытый рис, нарезанный кубиками картофель и черный перец и варить до готовности. Перед окончанием приготовления добавить мелко нарезанные и обжаренные на сковороде морковь, лук, помидоры (или томат) и измельченный чеснок.

Суп картофельный грибной с черносливом и изюмом

600–750 г картофеля, 100 г репчатого лука, 25–30 г сушеных грибов, 45–100 г чернослива, 75–100 г изюма, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 4–5 кружочков лимона, соль, зелень по вкусу

Сварить грибной бульон. Вареные и промытые грибы нарезать. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле до мягкости, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать пассеровать, помешивая, 5–8 мин. Соединить лук с грибным бульоном, добавить нарезанные грибы, довести до кипения. Положить картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варить до готовности картофеля.

При подаче на стол положить в суп ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп картофельный с вермишелью

4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 горсти вермишели (или других мелких макаронных изделий, например «звездочек»), 1 лавровый лист, чеснок, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, перец

В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, через 7–10 мин – обжаренные в масле мелко нарезанные лук и морковь, лавровый лист и перец. Добавить вермишель, в конце варки – измельченный чеснок. Суп будет готов примерно через 7 мин.

Подавать, посыпав зеленью.

Суп картофельный с грибами

7–8 рассыпчатых картофелин, 40–50 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Замочить грибы на 2–4 ч, отварить в той же воде, откинуть на сито, промыть, нарезать и обжарить в растительном масле вместе с нарезанными луком и морковью. Картофель отварить, растолочь, в пюре добавить процеженный грибной отвар, доведя до консистенции жидкой сметаны. Положить в суп обжаренные грибы, добавить соль и перец.

Постный суп-харчо

1 стакан риса, 600 г спелых помидоров, 2–3 головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. соуса ткемали, растительное масло, 1–2 лавровых листа, 1 средний пучок зелени кинзы, 1 пучок базилика, 2–3 ст. л. хмели– сунели, острый стручковый перец, соль по вкусу

Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать ножом или натереть. Лук нарезать мелкими кубиками. Рис хорошо промыть. Чеснок истолочь в ступке вместе с солью. Кинзу и базилик мелко нарезать. Налить растительное масло в кастрюлю и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Залить лук водой и, после того как вода закипит, положить рис. Сварить рис до готовности, добавить помидоры, томатную пасту, разведенную водой, зелень, специи, ткемали, чеснок, соль и острый перец или аджику. Дать всему вместе покипеть 1–2 мин и отключить огонь, накрыть крышкой и оставить настояться 10 мин.

Подавать горячим.

Грибной суп