Постная кухня. 600 вкусных рецептов

Очистить и тщательно промыть холодной водой шампиньоны. Сложить в посуду, залить горячей водой, добавить луковицу и варить 45–50 мин, после чего отвар процедить. Слегка обжарить на масле нарезанный репчатый лук, добавить томатное пюре. Очистить от кожицы соленые огурцы и нарезать их ломтиками. Сполоснуть отваренные грибы и нарезать. Сложить подготовленные продукты в горячий бульон, добавить в него каперсы, лавровый лист, перец горошком, соль и проварить 10 мин на слабом огне.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, несколько маслин, мелко нарезанную зелень.

Суп с крапивой или щавелем

7 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, пучок щавеля, крапивы (или того и другого)

В подсоленную кипящую воду положить нарезанные кубиками или соломкой картофель, морковь и луковицу. Когда овощи будут готовы, добавить нарезанные лапшой листья крапивы (предварительно ошпаренные кипятком) или щавеля и проварить несколько минут. Этот суп варят только из молодой крапивы, ее верхних листочков. Собирают ее за городом, подальше от дорог.

Рассольник постный

1/2 стакана перловой крупы, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 4–5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 2 соленых огурца, 100 мл огуречного рассола

Перловую крупу промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30–40 мин. В кастрюлю налить 2–2,5 л воды, положить распаренную перловку и варить на слабом огне. Когда перловка станет мягкой, картофель нарезать кубиками, положить в суп и посолить. Добавить лавровый лист и перец-горошек. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Обжарить лук с морковью в растительном масле. Огурцы нарезать тонкими кружочками (при желании с них можно снять кожицу). За 10 мин до готовности положить в суп пассерованные лук с морковью и огурцы. В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести суп до кипения (вместо огуречного рассола можно влить рассол из-под оливок).

Овощной суп с рисом

2 помидора, 1 сладкий болгарский перец, 2 1/2 – 3 ст. л. риса, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 1–2 ст. л. растительного или оливкового масла, 1/2 ч. л. молотой паприки, соль, перец

Лук очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, сделать крестообразный надрез на кожице, положить в кипяток на 1 мин, затем снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, вырезать семенную коробку, еще раз промыть и нарезать небольшими кубиками. Петрушку вымыть, обсушить и нарезать. Рис промыть. В кастрюле нагреть растительное масло и положить лук. Обжаривать лук 2–3 мин, помешивая. Добавить петрушку и помидоры, жарить еще 2 мин. Положить перец, перемешать и обжаривать 1 мин. Влить в кастрюлю 1,5 л горячей воды или овощного бульона, довести до кипения, положить промытый рис и хорошо перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и варить суп при слабом кипении 13–15 мин с момента закипания, периодически помешивая. В кастрюлю с супом добавить паприку, соль, перец. Суп перемешать, выключить и дать настояться под крышкой 10–15 мин.

При подаче на стол положить в суп нарезанную петрушку.

Рассольник с гречневой крупой

1/2 стакана гречневой крупы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 3 соленых или малосольных огурца, 2–3 картофелины, 200 мл огуречного рассола, 1 лавровый лист, зелень, соль, перец по вкусу

Картофель, петрушку, морковь очистить, промыть, нарезать дольками, репчатый лук – полукольцами. Коренья и овощи обжарить и заложить в кипящий бульон (2–2,5 л). Отдельно припустить очищенные от кожицы, семян и мелко нарезанные соленые огурцы. Засыпать в овощной отвар гречневую крупу, сварить ее, добавить лавровый лист, огурцы, огуречный рассол и все прокипятить.

При подаче положить в рассольник нарезанные укроп, петрушку.

Луково-помидорный суп

6 крупных головок репчатого лука, 6 крупных, не очень спелых помидоров, горсть нарезанных петрушки и базилика, оливковое масло, ломтики деревенского хлеба, поджаренные на гриле, сухой орегано, соль, перец