Постная кухня. 600 вкусных рецептов

Баклажаны нафаршировать этой массой и уложить в один ряд надрезанной стороной вниз на сковороду с разогретым растительным маслом. Сверху положить очищенные от кожицы и разрезанные пополам помидоры, посолить, влить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 мин.

Подавать к столу, полив соком, образовавшимся при тушении.

Перец, фаршированный по-гречески

3 желтых сладких болгарских перца, 2 помидора, 4 ст. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 100 г рубленого миндаля, 25 г изюма без косточек, 1 1/2 стакана отварного риса, по нескольку веточек мяты и петрушки, соль, перец

Нагреть духовку до 190 °C. Перец вымыть и разрезать пополам, удалить семена. Намазать половинки перца оливковым маслом и поставить в духовку на 15 мин. Лук нарезать и слегка обжарить на масле. Добавить измельченный чеснок, миндаль, продолжать жарить 1–2 мин. Выключить огонь, добавить отварной рис, мелко нарезанный помидор, мяту, петрушку, изюм. Перемешать, посолить, поперчить. Половинки перца слегка посолить и поперчить, затем начинить рисовой смесью. Выложить перец в жаропрочную посуду, добавить 150 мл кипящей воды, поставить в духовку и запекать 20 мин. Затем посыпать миндальной крошкой, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку еще на 20 мин.

Айлазан

3 баклажана, 5 картофелин, 2–3 головки репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, 4 сладких болгарских перца, 1 стакан стручковой фасоли, 3–4 помидора, 1 стакан мелко нарезанной пряной зелени (кинзы, петрушки, базилика), по 1–2 ч. л. молотого красного и черного перца, соль по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10–15 мин отжать, чтобы удалить сок, положить в кастрюлю, полить маслом. Дальше укладывать слоями нарезанные кубиками картофель, кольцами – сладкий перец, лук, очищенные от боковых жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, ломтики помидоров, зелень; посыпать солью, черным и красным перцем. Овощи накрыть перевернутой тарелкой, кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности в духовке или на плите, влив 100 мл воды.

Перец, фаршированный грибами

6 сладких болгарских перцев, 300 г шампиньонов, 1 стакан риса, 5 помидоров, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль

Обжарить на масле лук, нарезанные шампиньоны и помидор, добавить промытый рис, влить 200 мл воды, посолить и тушить на слабом огне. У перца удалить плодоножки и семена. Наполнить перец рисом и уложить в кастрюльку. Оставшиеся помидоры нарезать, обжарить в масле, посолить, развести 200 мл горячей воды. Залить соусом фаршированный перец. Тушить до готовности.

Перед подачей на стол блюдо посыпать зеленью.

«Чашечки» из перца с картофелем

2 сладких болгарских перца, 4 отварные картофелины, 6 шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. постного майонеза, растительное масло, соль, специи по вкусу

Лук и шампиньоны мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Пару грибов оставить для украшения. Перец разрезать вдоль пополам, удалить плодоножку и семена. Из картофеля сделать пюре так, чтобы не было суховатым, положить в него постный майонез. Добавить в картофель жареный лук с грибами, соль, специи по вкусу. Перец уложить на смазанный маслом противень и наполнить пюре. Сверху вдавить ломтики грибов для украшения. Запекать в духовке 15–20 мин при температуре 200 °C.

Свекла, тушенная с квашеной капустой

500 г свеклы, 400 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец