Постная кухня. 600 вкусных рецептов

300 г грибов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. замороженного зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного пюре, зеленый лук, соль

Грибы очистить, промыть и крупно нарезать, лук репчатый нарезать полукольцами, протушить в масле 10 мин. Посолить, влить разведенное в 300 мл горячей воды томатное пюре и довести до кипения. Добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, зеленый горошек, прогреть на слабом огне 20 мин.

Перед подачей на стол посыпать рагу нарезанным зеленым луком.

Грибы, запеченные с помидорами

600 г помидоров, 500 г свежих грибов, 150 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50 мл воды, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, зелень петрушки, соль, молотый красный перец по вкусу

Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Добавить к нему очищенные от кожицы, мелко нарезанные помидоры и тушить до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость. Всыпать муку, посолить, поперчить и влить немного горячей воды. Полученный соус вылить на противень, в него – мелко нарезанные грибы, посыпать панировочными сухарями и нарезанной зеленью петрушки. Запекать до полной готовности в духовке при температуре 200 °C.

Грибы, тушенные с редисом

500 г свежих грибов (шампиньонов или белых), 500 г редиса, 1 1/2 ст. л. красного виноградного вина, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. крахмала, 13 ч. л. молотого имбиря, 13 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Грибы очистить, хорошо промыть под холодной проточной водой и отварить в подсоленной воде почти до готовности (7–8 мин). Затем откинуть их на дуршлаг, охладить и мелко нарезать вдоль волокон. Редис промыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, опустить на 3–5 мин в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды. Проварить, вынуть из кастрюли и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить вареный редис. Через 5 мин положить грибы, хорошо перемешать и жарить еще около 2 мин. После этого добавить сахар, молотый имбирь, красное виноградное вино, сметану, молотый черный перец, соль и 100 мл горячей кипяченой воды.

Тщательно перемешать все компоненты и довести до кипения на сильном огне. Затем убавить огонь до очень слабого, сковороду накрыть крышкой и тушить еще 5–6 мин. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды, влить в сковороду с редисом и грибами, перемешать и протушить 1–2 мин на среднем огне. Готовые грибы с редисом снять с огня, сбрызнуть кунжутным маслом и несколько раз встряхнуть.

Фаршированные шампиньоны

8–10 шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль, свежесмолотый черный перец, растительное масло, зелень петрушки и укропа

Шампиньоны вымыть и обсушить, осторожно удалить ножки, чтобы не повредить шляпки. Выложить шляпки в смазанную маслом форму для запекания или противень и слегка посолить их внутри. Приготовить начинку: лук и ножки грибов мелко нарезать. Лук обжарить на растительном масле 2–3 мин, добавить ножки шампиньонов, посолить, поперчить и жарить грибы с луком 5 мин (можно добавить мелко нарезанный чеснок). Добавить к луку с грибами панировочные сухари, перемешать и обжарить еще 1 мин. Положить нарезанную зелень и еще раз перемешать. Начинку выложить в грибные шляпки. Сбрызнуть грибы растительным маслом. Запекать шампиньоны в духовке 10–12 мин при температуре 190–200 °C.

Грибы по-китайски

250 г вешенок, 50 мл воды, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда или коричневого сахара, 2 толченых зубчика чеснока, 1/2 ч. л. мелко нарезанного свежего имбиря

Вымыть и крупно нарезать грибы. В кастрюле смешать остальные продукты, выложить грибы, еще раз перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Подавать грибы горячими.

Гуляш из вешенок