Постная кухня. 600 вкусных рецептов

При подаче на стол рыбу с капустой выложить на блюдо, посыпать зеленью, положить вокруг ломтики ржаного хлеба, поджаренные на растительном масле.

Филе морского окуня с шампиньонами

500 г филе морского окуня, 2 головки репчатого лука, 200–300 г шампиньонов, 2 ст. л. белого сухого вина, 1/4 лимона, зелень укропа, соль, перец, мука

Филе рыбы вымыть, обсушить, слегка натереть солью и перцем. Запанировать филе в муке с обеих сторон и обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде 10–15 мин. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле на отдельной сковороде до мягкости. Добавить к луку шампиньоны и тушить 15–20 мин, посолить. К рыбе положить шампиньоны с луком, влить вино, лимонный сок, добавить мелко нарезанную зелень укропа. Тушить под крышкой 3–5 мин. Выключить огонь и дать блюду настояться еще 5 мин.

Зразы из щуки

600–700 г филе щуки, 200 г свежих шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук нарезать, поджарить на растительном масле, положить в него мелко нарезанные шампиньоны, поджарить. Посолить, поперчить, добавить зелень. Влить 4–5 ст. л. горячей воды, хорошо перемешать. Филе щуки нарезать ломтиками поперек волокон, отбить молотком или лопаткой, посолить, поперчить. На каждый ломтик положить грибной фарш и свернуть трубочкой. Зразы обвалять в муке и обжарить в сковороде с растительным маслом. Налить в сковороду с рыбой небольшое количество воды или рыбного бульона, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Тушить до полной готовности рыбы.

Подавать на стол с картофельным гарниром.

Карп на овощной подушке с грибами

Карп весом 1 1/2 – 2 кг, 1–2 сладкого болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1–2 моркови, 300 г свежих грибов, 1/2 лимона, соль, перец (белый или черный)

Карпа вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. От половины лимона отрезать 2 кружочка, каждый разрезать пополам. На одном боку карпа сделать небольшие надрезы под углом 45° и вставить в эти надрезы половинки кружочков лимона. Из оставшегося лимона выжать сок и полить им карпа. Грибы отварить 20 мин в подсоленной воде. Отвар слить, грибы нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кольцами. Морковь очистить и нарезать кружочками. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, обсушить и нарезать соломкой. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кольца лука 3 мин. Добавить морковь, жарить 5 мин. К луку с морковью положить сладкий болгарский перец и жарить еще 5 мин. В смазанную маслом форму для запекания или сковороду выложить овощи, грибы, на них – рыбу (ломтики лимона должны быть сверху). Сбрызнуть рыбу маслом и запекать в духовке 30–35 мин при температуре 180–190 °C.

Карп, фаршированный орехами

1 карп (весом около 1 кг)

Для фарша: 2 головки репчатого лука, растительное масло, 1 стакан толченых ядер грецких орехов, 1 ст. л. томатного пюре или 1/2 лимона, корица, соль, перец

Карпа очистить, промыть и посолить внутри и снаружи.

Фарш. Репчатый лук нарезать полукольцами и спассеровать на растительном масле, добавить орехи, соль, перец и корицу по вкусу.

Нафаршировать карпа, положить на противень и полить 3–4 ст. л. растительного масла. Вокруг карпа уложить 4–5 ломтиков лимона или налить разведенное небольшим количеством воды томатное пюре. Запечь в умеренно нагретой духовке.

Подавать карпа холодным.

Карп, запеченный с шампиньонами

1–1,2 кг свежего карпа (или сазана), 250–300 г свежих шампиньонов, 4–6 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. муки, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 3–4 рыльца цветков шафрана, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки, соль