Постная кухня. 600 вкусных рецептов

В кипящую подсоленную воду всыпать макароны, бросить 2 зубчика чеснока и варить макароны столько, сколько указано на упаковке, добавив в кипящую воду чуть-чуть оливкового масла. Отварить замороженную фасоль.

Заправка. Перец горошком, 3 ст. л. оливкового масла, щепотку соли, чеснок и мелко нарезанный базилик тщательно растереть в ступке.

Вынуть из оливок косточки, нарезать помидоры, добавить фасоль, кукурузу и перемешать все овощи и мелко нарезанную петрушку с заправкой. Добавить сваренные макароны, влить пару ложек воды, в которой они варились, выложить салат на тарелку.

Витаминный салат

2 головки репчатого лука, 3–4 кислых яблока, 2 сладких перца, 300 г помидоров, 350 г огурцов, 1 ч. л. сушеной мяты, оливковое масло, ½ лимона, соль по вкусу

Очистить лук и яблоки. Нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать помидоры (предварительно сняв шкурку), перец и огурцы. Смешать ингредиенты, полить свежевыжатым лимонным соком и оливковым маслом. Сверху присыпать растертой сушеной мятой.

Салат «Андалузский»

1 огурец, 2–3 помидора, 1 редька, 1 головка репчатого лука

Для заправки: зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. бальзамического или винного уксуса, 3 ст. л. оливкового или другого растительного масла, соль, свежесмолотый перец

Овощи вымыть и обсушить. Редьку и лук очистить. Помидоры, огурец и редьку нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать четвертькольцами. Смешать ингредиенты для заправки, полить салат.

Салат из пекинской капусты с ананасами

200 г пекинской капусты, 50 г свежего или консервированного ананаса, 1 яблоко, 1 апельсин, сок ½ лимона, соль или сахар, растительное масло по желанию

Свежий ананас очистить от кожицы, вырезать глазки и нарезать кубиками. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и каждую дольку разрезать на 3–4 части. Капусту тонко нашинковать. Яблоки нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Смешать капусту, ананасы, апельсины и яблоки, посолить (можно посыпать сахаром по вкусу) и заправить салат лимонным соком и растительным маслом (или только лимонным соком).

Салат с кукурузой и грибами

1 банка консервированной кукурузы, 1 банка консервированных шампиньонов, 150 г сыра тофу, 1 головка репчатого лука, постный майонез

Грибы, лук и сыр нарезать небольшими кубиками. Добавить кукурузу, перемешать и заправить майонезом.

Овощной торт с грецкими орехами

2 вареные свеклы, 2 сырые моркови, 2 яблока, 100 г чернослива, 100 г ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зелень, постный майонез

Свеклу натереть на терке. Чернослив замочить в кипятке до мягкости. Морковь и яблоки вымыть, очистить и натереть на терке. Чеснок мелко нарезать или натереть на терке. Уложить слой свеклы, посыпать чесноком и смазать майонезом. Затем слой мелко нарезанного чернослива, измельченных грецких орехов, смазанный майонезом. Дальше морковь, яблоки, и снова смазать майонезом.

Сверху салат посыпать грецкими орехами и зеленью.

Салат из пекинской капусты с кукурузой

½ кочана пекинской капусты, ½ банки кукурузы, 1 яблоко, ½ лимона, соль

Капусту тонко нашинковать. Яблоко натереть на крупной терке. С кукурузы слить жидкость. Выложить все в салатницу, посолить и заправить свежевыжатым лимонным соком по вкусу.

Салат из баклажанов по-корейски

2 баклажана, 4 крупные моркови, 1 стручок паприки, 1 головка репчатого лука, специи (приправа для корейской моркови), чеснок, уксус, соль, острый красный перец