Постная кухня. 600 вкусных рецептов

1 л воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 15–20 г дрожжей, 2–3 стакана муки, 1 ст. л. растительного масла, ½ небольшого кочана капусты, соль

В миску налить теплую воду (35–37 °C), растворить в ней сахар и соль, развести дрожжи. Добавить муку и замесить тесто (по консистенции, как на оладьи). Поставить тесто в теплое место подходить на 40–50 мин. Капусту тонко нашинковать и тушить в растительном масле до готовности, посолить. В подошедшее тесто добавить тушеную капусту (предварительно охладив ее, чтобы не была горячей, иначе можно «обжечь» дрожжи) и хорошо перемешать. Выкладывать оладьи на разогретую с растительным маслом сковороду и жарить с двух сторон до готовности.

Вареники с грибами и капустой

3 стакана пшеничной муки, 200 мл воды, 300 г белокочанной капусты, 150 г грибов, 1 головка репчатого лука, 6 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Очищенные и промытые грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Капусту нашинковать, обжарить на части масла, смешать с поджаренным нарезанным луком, солью, грибами. Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, в центр которых положить начинку, и защипнуть края. Отварить вареники в подсоленной воде.

Подавать с растительным маслом.

Пельмени с капустой

Для теста: 2 стакана муки, 300 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 500 г капусты, 15 г муки из белых грибов, 50 мл растительного масла, 50 г лука, перец по вкусу

Просеять муку, посолить, влить воду и замесить крутое тесто. Раскатать пласт теста толщиной в 2 мм, вырезать стаканом круглые лепешки. Положить на каждую лепешку по 1 ч. л. начинки, защипать края, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность.

Начинка. Мелко нашинковать капусту, поджарить ее в масле с мелко нарезанным луком и грибной мукой. Затем поставить на пар, чтобы распарилась грибная мука, приправить перцем и остудить.

Перед подачей на стол полить пельмени растительным маслом, смешанным с жареным луком.

Кундумы

Для теста: 320 г муки, 150 мл воды, 4 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли

Для начинки: 100 г сухих грибов, 1 пучок зеленого лука

Для бульона: грибной отвар, 1 лавровый лист, черный перец горошком, чеснок

Смешать растительное масло с кипятком. Муку просеять, добавить соль, влить смесь кипятка с маслом, все быстро смешать в блендере. Выложив тесто на доску, продолжать вымешивать. Готовое тесто нарезать квадратиками 5 × 5 см (можно чуть больше).

Начинка. Сушеные грибы сначала замочить на 15–20 мин, затем отварить в воде. Слить отвар в отдельную емкость. Грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Дать начинке остыть.

В центр каждого квадратика из теста положить по ½ ч. л. начинки, смазать края теста водой, слепить треугольник и соединить кончики, чтобы получился пельмень. Смазать противень растительным маслом, разложить кундумы и запекать их 15 мин при температуре 200 °C.

Из грибного отвара приготовить бульон, добавив в него специи. Разложить кундумы в горшочки, залить грибным бульоном и поставить в горячую духовку на 15 мин.

Макароны с грибами

300–400 г свежих или замороженных грибов, 200–250 г макарон, 1–2 головки репчатого лука, 3–5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, зелень петрушки или укропа, растительное масло для жарки, соль, свежесмолотый перец