Постная кухня. 600 вкусных рецептов

Разогреть на сковороде 1 ст. л. растительного масла, кабачки посолить и поставить в сковороду вверх дном, накрыть крышкой и тушить 15 мин на слабом огне. Перевернуть кабачки на донышки и тушить еще 10 мин. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарезать небольшими кусочками. Грибы вымыть и мелко нарезать. Слегка поджарить нарезанный репчатый лук в 2 ст. л. растительного масла, положить к луку грибы и обжарить. Добавить в рис куркуму, грибы с жареным луком, зеленый лук и перемешать. Посолить и поперчить.

Нагреть духовку до 180 °C. Наполнить кабачки грибным фаршем. В каждую «чашечку» налить 1 ст. л. бульона. Выложить в форму для запекания, сбрызнуть маслом и запекать 20 мин.

Баклажаны с перцем и помидорами

4 баклажана, 1 головка репчатого лука, ½ зеленого сладкого болгарского перца, 2 маленьких спелых помидора, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. панировочных сухарей, ½ ч. л. паприки, оливковое масло для жарки, соль

Баклажаны разрезать пополам в длину, но не чистить. Варить около 10 мин в подсоленной воде. Оставить баклажаны сушиться и охлаждаться, положив на тарелку кожицей кверху, чтобы они немного стекли. Когда баклажаны остынут, ложкой вынуть мякоть. Внешняя часть должна получиться в форме лодочки с толщиной стенок около 1–2 см.

Лук, чеснок и зеленый перец мелко нарезать и слегка поджарить на слабом огне в кастрюльке с 4 ст. л. масла. Когда лук станет прозрачным, добавить толченую петрушку, очищенные помидоры и мякоть баклажанов. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Когда смесь станет однородной, добавить панировочные сухари. Перемешать массу и довести до кипения. Охладить и наполнить баклажанные «лодочки».

Выложить «лодочки» на противень, посыпать панировочными сухарями и полить тонкой струйкой масла. Поставить в нагретую до 180 °C духовку на 15 мин. Затем снизить температуру до 140 °C и готовить еще 15 мин.

Цукини с изюмом и орешками пинии

2–3 ст. л. оливкового масла, 3 крупных зубчика чеснока, 4 небольших цукини, 2 помидора, 1 ст. л. анчоусной пасты, 2 ст. л. белого изюма, 1 ст. л. красного винного уксуса, 1 ст. л. слегка обжаренных орешков пинии, 2 щепотки молотого перца

Разогреть масло на среднем огне и обжарить в нем чеснок, нарезанный ломтиками, перемешивая и следя за тем, чтобы ломтики не пережарились и не стали коричневыми. Когда чеснок вкусно запахнет, выложить в сковороду нарезанные цукини и обжаривать вместе с чесноком еще несколько минут, помешивая. Добавить все остальные нарезанные ингредиенты, кроме перца и орешков, перемешать и готовить, не накрывая крышкой, на среднем огне до загустения соуса и почти полного выпаривания жидкости, 10–12 мин, время от времени перемешивая. Выключить, добавить перец и орешки, снова перемешать.

Подавать блюдо можно как теплым, так и холодным.

Баклажаны по-турецки

1 большой баклажан, 2 помидора, 1 красный сладкий болгарский перец, 1 головка репчатого лука (лучше красного), горсть кускуса, оливковое масло, щепотка молотого тмина, соль по вкусу, черный перец

Разогреть духовку до 180 °C, противень смазать небольшим количеством масла. Разрезать баклажаны вдоль пополам и извлечь мякоть, оставляя стенки толщиной в 1 см. Половинки баклажанов положить на противень кожицей вверх и печь около 20–30 мин, до тех пор, пока кожица не станет мягкой. Мякоть баклажана, красный перец и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить тмин, соль, перец и слегка поджарить на сковороде. Когда овощи станут мягкими, добавить помидор, нарезанный кусочками. Кускус опустить в кипящую воду на 10 мин для того, чтобы он размяк, затем перемешать с содержимым сковороды. Наполнить половинки баклажана и поставить в духовку еще на 5 мин.

Баклажаны по-стамбульски

250 г баклажанов, 50 г репчатого лука, 100 г помидоров, 50 мл оливкового масла, 40 г моркови, 40 г корня сельдерея, 40 г сладкого болгарского перца, 1 зубчик чеснока, 5 г зелени петрушки, чабрец, соль, молотый черный перец по вкусу