Постная кухня. 600 вкусных рецептов

800 г вешенок, 2 крупные головки репчатого лука, 3 больших мясистых помидора, 2–3 зеленых сладких болгарских перца, 1 ст. л. сухой молотой паприки, 60 мл овощного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу

Вымытые и обсушенные грибы и очищенный перец нарезать ломтиками. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Лук мелко нарезать. В кастрюле сильно разогреть растительное масло, положить лук и грибы, жарить 1 мин на сильном огне, перемешивая, затем тушить под крышкой 5–7 мин. Добавить помидоры, сладкий перец, посыпать молотой паприкой, посолить, сбрызнуть бульоном и тушить под крышкой 20 мин.

Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Грибной гуляш

300–400 г шампиньонов, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 сладких болгарских перца, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. (с верхом) муки, 2–3 ст. л. томатной пасты или томатного соуса, соль, свежесмолотый перец, растительное масло для жарки

Шампиньоны вымыть и разрезать каждый гриб на 4 части или нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Чеснок очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать крупными кубиками или длинными полосками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок до мягкости (2 мин). Положить к ним сладкий болгарский перец и обжаривать, помешивая, 5 мин. Туда же положить грибы и жарить, помешивая, 7–8 мин. Добавить томатную пасту или соус и хорошо перемешать. Можно приправить сухим орегано, базиликом, тимьяном и другими прованскими травами. Посыпать гуляш мукой и еще раз хорошо перемешать. Влить в грибной гуляш, помешивая, 300–400 мл воды, довести до кипения и варить, помешивая, 1–2 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Если жидкости получается слишком много, можно гуляш немного протушить, чтобы жидкость уварилась до желаемой густоты. Также можно размешать немного муки в небольшом количестве холодной воды и влить в гуляш, затем немного уварить. Положить в гуляш нарезанную зелень, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться.

На гарнир подать картофельное пюре или макароны.

Котлеты из грибов

100 г сушеных белых грибов (можно взять другие, например шампиньоны), 1 стакан риса, 2–3 ст. л. муки, 0,2 г мускатного ореха, зелень петрушки и соль по вкусу, растительное масло для жарки

Грибы сварить в воде и мелко нарезать. Рис сварить в воде с солью и петрушкой, смешать с грибами и добавить мускатный орех. Желательно массу измельчить (например, в блендере). Сформовать котлеты, слегка посыпать их мукой или окунуть каждую в кляр, поджарить в масле.

При подаче полить соусом.

Грибы с макаронами

50–100 г грибов, 1–2 головки репчатого лука, пучок зелени (петрушки, сельдерея, лука), 100 г макарон или домашней лапши, 12 картофелин, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 10–15 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, 1–2 ст. л. растительного масла

Сварить сушеные грибы с кореньями, луковицей, зеленью и перцем, процедить. Грибы мелко нарезать. Поджарить в растительном масле мелко нарезанную луковицу, всыпать грибы, слегка их поджарить, развести грибным бульоном. Когда жидкость закипит, положить домашнюю лапшу или макароны (и то и другое надо предварительно опустить в кипяток, выложить на дуршлаг, облить холодной водой и только затем опустить в грибной бульон). Сварить грибы с макаронами до готовности (можно положить в них еще отдельно сваренный картофель).

При подаче на стол посыпать блюдо зеленью.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба в томатном соусе

500 г белой рыбы (тушка или филе), 1–2 головки репчатого лука, 1–2 ст. л. томатной пасты или кетчупа, растительное масло для жарки, 1–2 лавровых листа, 1 ч. л. 9 %-го уксуса, 1–2 дольки лимона, зелень укропа, соль, перец