Постный стол

> 300 г отварной свеклы, 200 г отварной моркови, 300 г отварного картофеля, 100 г репчатого лука, 300 г маринованных кабачков, 250 г консервированного горошка, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки готовой столовой горчицы, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке и залить растительным маслом. Картофель и кабачки нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами.

Тщательно растереть растительное масло с горчицей, солью и перцем, добавить 2—3 ст. ложки маринада от кабачков.

Смешать все ингредиенты и залить заправкой, дать постоять 1—2 часа в холодильнике. Перед подачей посыпать зеленью.

Первые блюда

ГОРОХОВЫЙ СУП

> 150 г гороха, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 200 г картофеля, 1,5 л воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Горох замочить в холодной воде на 8—12 часов. Хорошо промыть и варить 1—1,5 часа, пока горох не разварится в кашу, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Обжарить на растительном масле очищенный и нарезанный лук, тертую морковь, положить в суп, посолить, поперчить. Когда картофель сварится, положить зелень. Подавать с сухариками.

БОРЩ ПОСТНЫЙ (1-й вариант)

> 50 г сухих грибов, 150 г белой фасоли, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г свеклы, 1 шт. сладкого перца, 200 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки зелени сельдерея, петрушки и укропа, соль, сахар, перец по вкусу.

Отварить сухие грибы, предварительно замоченные на ночь и тщательно промытые. В отдельной кастрюльке отварить фасоль. Оба бульона соединить, проварить, посолить. Туда же добавить сладкий перец, картофель и шинкованную капусту.

В это же время на сковороде в растительном масле обжарить лук, тертую морковь и свеклу. Добавить томатного сока или томатной пасты. Если свекла недостаточно сладкая, то добавить сахара. Когда картошка сварится, всыпать овощи в борщ и еще минут 10 варить.

Посыпать сельдереем, укропом и петрушкой. Дать настояться 30-40 минут.

БОРЩ ПОСТНЫЙ (2-й вариант)

> 2 л воды, 200 г лука репчатого, 100 г моркови, 100 г свеклы, 200 г картофеля, 100 г болгарского перца, 2 ст. ложки томатной пасты, 300 г свежей капусты, 50 г растительного масла, соль, сахар по вкусу, зелень разная по вкусу.

В кипящую воду положить очищенную целую свеклу и третью часть мелко нарезанного репчатого лука, варить почти до готовности. Мелко нарезанные репчатый лук (0,3)

и морковь поджарить на растительном масле до золотистого цвета, развести томатную пасту 1-2 ложками воды, залить овощи и потушить 5-10 минут на небольшом огне. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар положить нарезанный кубиками картофель и последнюю треть лука. Когда картофель будет готов положить в борщ заправку из лука, моркови и томатной пасты, проварить 2—3 минуты. Заложить в борщ нашинкованную капусту и болгарский перец, проварить 5—8 минут. Отваренную свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю. Как только все закипит, добавить томатную пасту, соль, сахар по вкусу, заправить борщ зеленью.

СУП РИСОВЫЙ

> 150 г риса, 400 г капусты, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, J ст. ложка растительного масла, 2 л воды, 0,25 ч. ложки тертого мускатного ореха, перец и соль по вкусу.

Нагреть толстостенную кастрюлю и вылить в нее масло, положить мелко нарезанные капусту и лук, жарить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Добавить воду, рис и мускатный орех. Накрыть крышкой и варить 20—25 минут до готовности риса, в конце приготовления посолить и поперчить по вкусу.

РАССОЛЬНИК