Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

3. Разделите тесто на две формы и выпекайте около 20 минут, пока коржи не зарумянятся по краям, а верх останется бледным, и коржи останутся мягкими, но достаточно плотными, если осторожно надавить посередине, или же зубочистка, которую вы воткнете в центр коржа, останется чистой. Дайте коржам остыть в формах в течение 10 минут, а затем переложите на решетку и окончательно остудите.

4. Чтобы приготовить кустард, соедините в небольшой кастрюльке молоко или молоко и жирные сливки, 2 столовые ложки сахара, кукурузный крахмал и соль и размешивайте до полного растворения кукурузного крахмала. Взбейте желтки с 2 оставшимися столовыми ложками сахара в средней миске до однородной консистенции.

5. Нагрейте молочную смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет закипать. Снизьте нагрев до минимума. Тонкой струйкой вылейте 1/2 стакана молочной смеси в яичную смесь, быстро взбивая, чтобы темперировать яичные желтки. Аккуратно вылейте смесь из темперированных яичных желтков обратно в кастрюлю, непрерывно помешивая. Поставьте кастрюлю на средний огонь, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Как только смесь начнет густеть, с ней необходимо обращаться очень аккуратно, чтобы кукурузный крахмал не потерял своих свойств загустителя.

6. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль. Добавьте масло, если не используете жирные сливки. Аккуратно размешивайте до тех пор, пока масло не растает. Пропустите кустард через сито в миску, чтобы получить смесь однородной консистенции, без комочков. (Используйте силиконовую лопатку, чтобы легче было пропустить кустард через отверстия сита.) Накройте пищевой пленкой и остудите в холодильнике.

7. Чтобы собрать пирог, выложите один корж на картонную подставку для торта. Смажьте кустардом корж, не доходя 1,5 см до границы. Накройте вторым коржом. Щедро посыпьте сверху сахарной пудрой. Поставьте в холодильник, но перед подачей дайте пирогу нагреться до комнатной температуры. Подавайте со взбитыми сливками и чашечкой чая.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Поскольку Сириус отправлял Гарри письма при помощи тропических птиц, неудивительно, что в его пироге скрывался вкус тропических фруктов, таких как цитрусы и манго.

Цитрусовый пирог-сэндвич с начинкой из манго (от Сириуса)

Цитрусовый пирог

• 2 стакана муки

• 1 стакан сахара

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

•  1/4 ч. л. соли

• 1 1/2 бруска (12 ст. л.) масла, комнатной температуры

•  1/2 стакана цельного молока

• 3 крупных яичных желтка, комнатной температуры

• Тертая цедра и сок 1 лимона

• Тертая цедра и сок 1 апельсина

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 3 белка крупных яиц, комнатной температуры

Начинка из манго

• 3 манго, очищенных и порезанных кубиками

•  1/2 стакана сахара

•  1/2 стакана воды

• Щепотка соли

• 2 ст. л. кукурузного крахмала

• 3 крупных яичных желтка

•  1/4 бруска (2 ст. л.) масла

• Сок 1 лимона

Крем из взбитых сливок

• 2 стакана жирных сливок

•  1/2 стакана сахара

• 2 ч. л. ванильного экстракта

• Несколько капель желтого пищевого красителя

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и выстелите дно форм пергаментной бумагой.

2. Для пирога смешайте муку, 1/2 стакана сахара, разрыхлитель и соль. Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не превратится в крошки. Добавьте молоко, желтки, тертую цедру, сок лимона и апельсина и ваниль и взбивайте до получения однородной консистенции при помощи специальных насадок для блендера.

3. В отдельной чистой миске при помощи чистой насадки для блендера взбейте яичные белки до появления пены. Продолжайте взбивайте, постепенно добавляя 1/2 стакана сахара. Взбивайте до плотного гладкого состояния. Вмешайте 1/4 взбитых яичных белков в тесто, чтобы смягчить его, а затем аккуратно смешайте с тестом остатки яичных белков, используя силиконовую лопатку. Разделите тесто на две формы и выпекайте около 20–25 минут, пока коржи не приобретут золотистый цвет и не станут на ощупь твердыми, если дотронуться до центра. Не передерживайте коржи в духовке, иначе пересушите тесто. Дайте остыть в формах, а затем переверните формы, чтобы вытащить коржи. По желанию можно завернуть коржи в пищевую пленку и заморозить.