Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

• ½ стакана тертого пармезана

• 1 ч. л. соли

• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца

• ¼ ч. л. сахара

• 1 ст. л. многоцелевой муки

• 6 стаканов говяжьего или куриного бульона (говяжий предпочтительнее)

• Еще немного тертого пармезана, для подачи

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите луковицы, разрежьте на половинки и порежьте ломтиками, как можно тоньше. Растопите масло в толстостенной суповой кастрюле. Снимите кастрюлю с огня.

2. Отрежьте часть багета и для приготовления крутонов порежьте эту часть кусочками толщиной в 2,5 см. Накройте остаток хлеба и сохраните для других блюд. Обмакните кисточку для выпечки в горячее масло в кастрюле и обмажьте кусочки хлеба. Выложите крутоны масляной стороной вверх на противень и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 10 минут или пока не зарумянятся.

3. Пока запекаются крутоны, верните кастрюлю на огонь и положите в нее лук. Приправьте солью и перцем. Добавьте сахар и, продолжайте помешивать, готовьте на среднем огне, пока лук не приобретет золотисто-коричневый оттенок, около 15 минут.

4. Всыпьте муку. Понемногу добавьте бульон, не прекращая помешивать, и доведите суп до кипения. Убавьте огонь и варите еще 30 минут, не закрывая крышкой.

5. Разлейте суп по подогретым мискам, насыпав в каждую немного сырных крутонов, а затем посыпьте сверху тертым пармезаном.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Тушеная говядина с травяными клецками

Когда Гарри в очередной раз погрузился в пучину разума Волан-де-Морта и его едва не стошнило, Кричер попытался предложить ему тушеное мясо. Это не лучшее решение для того, кого вот-вот стошнит, вы согласны? (См. «Гарри Поттер и Дары смерти», глава 12).

Это, конечно, не высокая кухня, но это блюдо как нельзя лучше подходит для теплых дружеских посиделок. Простые клецки известны уже несколько веков. Шотландцы добавляли в свои клецки крапиву, почки боярышника и листья одуванчика. Несомненно, все это больше напоминает ингредиенты для колдовского зелья, чем для обычного блюда. Но с тех пор вкусы сильно изменились.

Травяные клецки

• 1 стакан муки

• ¼ ч. л. соли

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца

• ¼ ч. л. молотого шалфея

• ¼ ч. л. молотого тимьяна

• ¼ ч. л. сушеного майорана

• 2 ст. л. свежей рубленой петрушки

• ½ бруска (4 ст. л.) масла или маргарина, охлажденного и порезанного кусочками

• 2 ст. л. молока

• 1 яйцо

Тушеная говядина

• 3 ст. л. растительного масла

• 700 г мякоти говяжьей лопатки, очищенной и порезанной кубиками в 0,5 см

• 1 луковица, порезанная

• 1 ст. л. муки

• 350 г куриного бульона

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• 2 моркови, порезанные на кусочки в 2,5 см

• 2 черешка сельдерея, порезанного кусочками в 2,5 см

• 4 красные картофелины, неочищенные, тщательно вымытые и порезанные кубиками со стороной 2,5 см

1. Для приготовления клецек смешайте муку, соль, разрыхлитель, черный перец и травы. Добавьте кусочки масла и разотрите пальцами, пока смесь не превратится в грубую мучную крошку и не останется белых мучных примесей.

2. Взбейте молоко с яйцом и вылейте в мучную смесь. Вымесите силиконовой лопаткой, пока смесь не приобретет однородную структуру. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике, пока оно не понадобится.

3. Для приготовления тушеной говядины, разогрейте в большой чугунной кастрюле или глиняном горшке 1 столовую ложку растительного масла и партиями обжарьте мясо с двух сторон на сильном огне в течение 4–5 минут до образования коричневой хрустящей корочки. Переложите мясо на блюдо. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Выложите порезанный лук и готовьте на среднем огне до размягчения, помешивая кусочки лука деревянной ложкой для равномерной прожарки.

4. Всыпьте в кастрюлю муку и тщательно перемешайте. Влейте куриный бульон и перемешайте. Добавьте соль и перец, а также мясо с выделившимся соком и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, доведя смесь до загустения. Уменьшите огонь и тушите мясо в течение 1½ часов.

5. Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей и картошку и томите на медленном огне в течение 1 часа, время от времени помешивая. Достаньте из холодильника тесто для клецок. Смочите руки и слепите клецки в виде шариков диаметром в 2,5 см, а затем бросьте в кастрюлю к тушеному мясу. Смачивайте руки, чтобы мука не прилипала к ладоням. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне еще 30 минут, пока клецки не всплывут и не станут упругими при надавливании, но одновременно нежными.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ