Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

• 700 г мякоти говяжьей лопатки, очищенной и порезанной кусочками в 2,5 см

• 1 луковица, мелко порезанная

• 1 черешок сельдерея, мелко порезанный

• 3 ст. л. многоцелевой муки

• 3 стакана куриного бульона

• 1 ст. л. томатной пасты

• 280 г грибов, порезанных ломтиками

• соль и свежемолотый черный перец

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Накалите 1 столовую ложку растительного масла на большой сковороде, пригодной для духовки, поставив ее на плиту. Одним слоем выложите половину мяса и жарьте на сильном огне до золотисто-коричневой корочки, в течение 5 минут. Переверните кусочки мяса и обжаривайте с другой стороны. Переложите мясо на большую тарелку. Протрите сковороду и добавьте еще одну столовую ложку растительного масла. Обжарьте оставшееся мясо.

2. Протрите сковороду, вылейте на нее оставшуюся столовую ложку масла. Нагрейте масло и выложите на сковороду лук и сельдерей. Жарьте на среднем огне, перемешивая овощи, пока лук не приобретет светло-коричневый оттенок, в течение 10–15 минут.

3. Посыпьте мукой лук и сельдерей и тщательно перемешайте. Не переставая помешивать, влейте бульон. А затем добавьте томатную пасту, грибы, соль и перец. Тщательно перемешайте и доведите блюдо до кипения. Выключите огонь.

4. Накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку. Запекайте в течение 2 часов. Перемешивайте содержимое каждые 30 минут, чтобы убедиться, что жаркое не подгорело и при необходимости доливайте воду. Подавайте на картофельном пюре, рисе или пасте.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

Коготь не так-то легко найти, чтобы добавить в это блюдо, но если у вас живет ручной дракон и вы только что подстригли ему когти, то можете добавить их в говядину.

Глава 5 Блюда любимого повара

Миссис Уизли – мама лучшего друга Гарри, Рона. Пухленькая, добрая и заботливая, она тем не менее может быть весьма грозной, если ее дети или муж, мистер Уизли, плохо себя ведут. Миссис Уизли напоминает Гарри мать, которой он никогда не знал, и его самым любимым местом после Хогвартса становится Барроу, обшарпанный домик семейства Уизли, который выглядит так, словно вот-вот развалится на части. Здесь Гарри проводит время в компании Рона, его братьев и сестры Джинни, наслаждаясь домашней едой и чувствуя, что к нему относятся как к родному. Миссис Уизли – лучший повар, которого Гарри доводилось встречать, и она действительно большой специалист по части готовки! Она способна сотворить блюдо из ничего и умело создает шедевры, недоступные простой домохозяйке. Конечно, и волшебная палочка помогает. Но мы обойдемся и без нее, пытаясь повторить ее замечательные блюда.

Домашняя сливочная помадка

В рождественское утро Гарри с удивлением обнаруживает рядом со своей кроватью гору подарков. Рон спрашивает его: неужели он ожидал получить в подарок репу? Но Гарри никогда раньше не получал столько подарков ни на праздники, ни на дни рождения, и он в полном восторге от сливочной помадки и свитера, который миссис Уизли связала для него на Рождество (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 12).

Идеальная сливочная помадка должна обладать слегка зернистой и в то же время нежной и кремовой текстурой. Чтобы это блюдо получилось без изъянов, понадобится практика. И хотя у американцев помадка ассоциируется с разновидностью шоколада, в Англии часто готовят помадку без капли шоколада, которая называется оперной помадкой. И у нее просто потрясающий вкус.

• 2 стакана сахара

• 2 стакана цельного молока

• 2 ст. л. золотого сиропа (светлой патоки) или светлого, или темного кукурузного сиропа

• ¼ бруска (2 ст. л.) масла

• ¼ стакана жирных сливок

• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока

• 1 ч. л. ванильного экстракта

1. Смажьте маслом 8–16-сантиметровую квадратную форму. Выстелите дно бумагой для выпечки так, чтобы с двух сторон бумага выступала над краями формы. Так будет легче вытащить помадку из формы и разрезать.

2. Смешайте в большой кастрюле сахар, молоко, золотой сироп или кукурузный сироп, масло, жирные сливки, соль и винный камень. Во время готовки эта смесь начнет стремительно увеличиваться, так что выбирайте действительно большую кастрюлю, которая вмещает в себя не менее 4 литров. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока не растает масло, а смесь не приобретет однородную консистенцию. Протрите бока кастрюли кисточкой для выпечки, смоченной в горячей воде, чтобы избавиться от кристаллов сахара. Оставшиеся кристаллы сахара на стенках кастрюли приведут к засахариванию помадки.