Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

5. Чугунную сковороду заполните на ¼ растительным маслом и разогрейте до 180 °C. Если у вас нет термометра, наблюдайте, когда капли масла начнут подпрыгивать и разбрызгиваться из сковороды. Когда это произойдет, бросьте в масло щепотку хлебных крошек. Если масло зашипит, значит, оно готово, если же масло задымится, значит, температура слишком высока. В таком случае снимите сковороду с плиты и подождите, пока масло перестанет дымиться. Затем верните сковороду обратно на плиту.

6. Аккуратно выложите запанированные отбивные в разогретое масло и жарьте по 4 минуты с каждой стороны, пока они не покроются золотисто-коричневой корочкой, а температура в куске мяса не достигнет 63 °C. Переворачивайте отбивные при помощи щипцов. Не пользуйтесь вилкой. Если в отбивной будет слишком много проколов, они сделаются сухими. Переложите отбивные на бумажные полотенца и дайте стечь маслу.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

Тушеные отбивные из ягненка

Гарри с мрачным видом ест отбивные из ягненка с картофелем. Он только что попал под горячую руку капитану команды по квиддичу за то, что его в наказание задержала после уроков профессор Амбридж. Как будто он был в чем-то виноват! Но Гарри понимает, что она никогда не позволит ему участвовать в отборочном матче по квидиччу. Хмурый настрой поддерживают и мысли об огромном домашнем задании, которое ему предстоит выполнить после того, как Амбридж позволит ему уйти. Что ж, он помрачнел бы еще больше, если бы только знал, какие ужасы припасла для него Амбридж (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 13).

Ягненок – это молодой барашек в возрасте до 1 года. Как только ему исполнится год, он становится взрослым и теперь называется бараном. Поскольку мясо барана довольно жирное, его обычно готовят с добавлением кислоты, например вина (в котором содержится дубильная кислота), чтобы нейтрализовать лишний жир.

• 3 ст. л. растительного масла

• 4 бараньих отбивных из лопаточной части

• Соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 средняя луковица, порезанная кубиками

• 1 ст. л. многоцелевой муки

• 1 стакан белого вина (если готовите для взрослых) или 1 стакан куриного бульона (если готовите для детей)

• 1 ч. л. сушеных листьев розмарина

• ½ ч. л. молотого шалфея

1. В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла.

2. Промойте отбивные и обсушите бумажными полотенцами. Приправьте с обеих сторон солью и перцем. Обжарьте отбивные с двух сторон на сильном огне, по 3 минуты с каждой стороны, и переложите на большую тарелку.

3. Аккуратно вытрите жир со сковороды и удалите прилипшие к дну подгоревшие кусочки мяса. Разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте лук и тушите до золотистого цвета. Посыпьте лук мукой и тщательно перемешайте. Помешивая, влейте вино или бульон. Добавьте розмарин и шалфей. Тушите, время от времени помешивая, пока смесь не загустеет.

4. Верните отбивные из ягненка обратно в сковороду. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15–20 минут, пока мясо не станет нежным. Подавайте, полив соусом из сковороды, и отдельно подайте на стол соус в соуснице.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

Классическая жареная курица

В доме Дурслей Гарри никогда не позволяли есть досыта. Поэтому на самом первом пиру в Хогвартсе у него глаза вылезали из орбит от удивления при виде разнообразных угощений, одно за другим появлявшихся перед ним на столе, включая жареного цыпленка (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 7).

Курица – самая популярная домашняя птица в мире. Возможно, все дело в том, что по сравнению с коровами, овцами и козами она стоит сравнительно недорого и ее легче разводить. Кроме того, с ней можно приготовить множество разнообразных блюд и использовать почти все части птичьей тушки.

• 1 средняя луковица, порезанная ломтиками в 1 см

• 2 корня сельдерея, порезанных 5-сантиметровыми кубиками

• 2 моркови, порезанные 5-сантиметровыми кубиками

• 4 очищенных зубчика чеснока

• Курица весом 1,3 кг

• Оливковое масло для смазывания цыпленка

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• 1 стакан воды

1. Предварительно разогрейте духовку до 190 °C. Выложите в жаровню ломтики лука и посыпьте их сверху кубиками сельдерея, моркови и зубчиками чеснока.