Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

В тот день, когда Гарри в наказание должен был остаться после занятий с Гилдероем Локхартом (и помогать ему отвечать на письма от поклонников), он без аппетита жевал свой пастуший пирог, с отвращением думая о предстоящей встрече с Локхартом. Если бы он умел предсказывать будущее, то пришел бы в ужас, потому что именно в тот день ему предстояло услышать зловещий голос, доносившийся из стены, который не слышал больше никто (см. Гарри Поттер и Тайная комната», глава 7).

Ничто так хорошо не превращает мясо в фарш, как мясорубка. Викторианские домохозяйки были несказанно рады изобретению этого приспособления, потому что при помощи мясорубки они могли перемолоть на фарш куски жареного ягненка, оставшегося после воскресного обеда и использовать в течение недели для приготовления других блюд – например, пастушьего пирога.

• 700 г фарша из ягненка или говядины

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 средняя луковица, мелко порезанная

• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный

• 1 ст. л. многоцелевой муки

• 1 стакан куриного бульона

• 2 ст. л. томатной пасты

• 1 морковь, очищенная от кожуры и порезанная кубиками

• ½ ч. л. соли

• Свежемолотый черный перец

• 3 крупные картофелины, очищенные от кожуры и порезанные четвертинками

• ½ бруска (4 ст. л.) сливочного масла

• ½ стакана молока пополам со сливками или цельного молока

• 1 ½ ч. л. соли

1. Поместите противень на нижний уровень духовки, чтобы собирать жир. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C.

2. В большой сковороде или широкой кастрюле поджарьте фарш, разбивая комки деревянной ложкой, пока крупинки фарша не превратятся в коричневую хрустящую крошку. Слейте жир и переложите фарш на тарелку. Протрите сковороду бумажным полотенцем. Налейте на сковороду новую порцию масла. Разогрейте и выложите лук. Тушите лук на среднем огне, пока он не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Добавьте чеснок и тушите еще несколько секунд, до появления аромата. Верните жареный фарш в сковороду и тщательно перемешайте.

3. Посыпьте фарш мукой и тщательно перемешайте. Непрерывно помешивая, влейте куриный бульон. Добавьте томатную пасту, порезанную кубиками морковь, соль и перец; сделайте огонь посильнее и доведите до кипения. Готовьте, пока начинка не загустеет, а морковь не размягчится, около 15 минут.

4. Выложите в кастрюлю картофель, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока картошка не начнет разваливаться, если проткнуть ее вилкой, около 25 минут. Слейте воду и верните картофель в кастрюлю. Добавьте сливочное масло, молоко и соль и разомните в пюре при помощи картофелемялки.

5. Выложите смесь из фарша в глубокую форму для запекания размером 22 см. Сверху ложкой разложите картофельное пюре. Также ложкой вы можете сделать рельефные пики и завитки или нанести на поверхность пюре решетку зубьями вилки. Для придания нарядного вида, можно наполнить кондитерский мешок пюре и выдавить на мясную начинку. Запекайте пирог в духовке, пока он не начнет кипеть и пузыриться по краям, а картофельное тесто не приобретет темно-золотистый оттенок, около 45 минут.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Формально, пастуший пирог готовят из мяса ягненка, а мясную запеканку с картофелем – из говядины, но очень часто и то, и другое блюдо называют «пастушьим пирогом». Но как бы вы его ни назвали, это сытное и вкусное блюдо не может вам не понравиться.

Колбаски-«шутихи» с пюре

Втот вечер, когда члены Отряда Дамблдора должны были впервые собраться вместе, Гарри подкреплялся на ужин «шутихами» с картофельным пюре, которые в американской версии книги «Гарри Поттер и Орден Феникса» называются колбасками с пюре (глава 18).

Во время военных действий колбаски, входившие в армейский паек, были настолько водянистыми, что во время жарения издавали звуки, напоминающие взрывы хлопушек, за что и получили у британцев прозвище «шутихи». Это блюдо волшебным образом сочетается с луковой подливкой. Вы можете использовать качественные покупные колбаски вместо домашних.

«Шутихи»

• 230 г рубленой телятины

• 230 г рубленой свинины или говядины

• 1 стакан свежих хлебных крошек

• 1 ч. л. тертой лимонной цедры

• 1 ч. л. соли

• ¼ ч. л. молотого мускатного ореха

• 1 ч. л. молотого шалфея

• ⅛ ч. л. сушеного майорана

• ⅛ ч. л. молотого чабреца

• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца

• 2 яичных желтка