Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

И надо же было Гермионе узнать о домовых эльфах Хогвартса именно на первом пиршестве в честь начала учебного года, когда все умирали от голода. Гарри только расправился со своим стейком, когда Почти Безголовый Ник заговорил о том, какой разгром учинил на кухне Пивз, напугав домовых эльфов. Гермиона очень голодна, но понимает, что есть дальше – неправильно. Гарри и Рон, конечно, не разделяют ее взглядов (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 12).

Слово «эскалоп» означает «ломтик», в особенности ломтик мяса. Люди, жившие в Викторианскую эпоху, очень серьезно относились к приготовлению эскалопов. В своей поваренной книге «Чудесная британская кухня» Джейн Гарми описывает историю из кулинарной книги Викторианской эпохи: одна женщина искала кухарку в свой дом. Когда ей рассказали о высоких моральных принципах одной кухарки, она воскликнула: «О, это, конечно, хорошо, но умеет ли она правильно готовить эскалопы?»

• 2 ст. л. растительного масла

• 700 г стейка из поясничной части, нарезанного поперек волокон на ломтики толщиной 0,5 см

• 1 луковица, порезанная ломтиками

• 1 упаковка грибов весом 300 г

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте партиями на сильном огне, 1–2 минуты с каждой стороны, стараясь сразу не выкладывать в сковороду слишком много мяса. Переложите все мясо на тарелку. Выложите в сковороду лук и грибы и снизьте огонь до среднего. Жарьте, часто помешивая, пока не испарится лишняя влага, лук не приобретет золотисто-коричневый оттенок, а грибы не размягчатся.

2. Снимите сковороду с огня, верните в нее мясо и тщательно все перемешайте. Подавайте со сдобренной сливочным маслом яичной лапшой.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Брюссельская капуста с соусом бешамель

Гермиона понимала, что ничем не поможет домовым эльфам, если заморит себя голодом, и решила пойти в библиотеку. Так она всегда и поступала: если у нее возникали какие-то сомнения, она тут же шла в библиотеку. Она торопливо проглотила отбивные из ягненка, картофель и брюссельскую капусту, чтобы больше не думать о еде и посвятить оставшееся время ланча чтению литературы о правах эльфов (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 13).

Брюссельскую капусту незаслуженно считают одним из самых непопулярных овощей. Но главная причина, по которой многим не нравится брюссельская капуста, заключается в том, что ее часто готовят дольше, чем необходимо. Если обратиться к науке, то излишняя тепловая обработка высвобождает соединения серы, которые придают капусте отвратительный вкус. Так что не тушите капусту дольше 7 минут.

• 500 г замороженной брюссельской капусты (используйте замороженный продукт для более удобного приготовления)

• 1 стакан воды

• 1 ст. л. масла

• 1 ст. л. многоцелевой муки

• 1 стакан цельного молока

• ¼ ч. л. соли

• ⅛ ч. л. молотого мускатного ореха

• Свежемолотый черный перец по вкусу

1. Доведите капусту до кипения в кастрюле средних размеров. Уменьшите огонь и варите около 7 минут, пока не станет нежной. Обсушите капусту и переложите на сервировочное блюдо.

2. Разогрейте на сковороде сливочное масло; когда оно начнет пузыриться, добавьте муку и перемешайте. Влейте молоко, не переставая помешивать. Добавьте соль, мускатный орех и перец и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет.

3. Вылейте соус на капусту. Подавайте блюдо теплым.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Капуста вместе с соусом может храниться в холодильнике в течение 1 недели, но разогревать ее необходимо очень аккуратно – на слабом огне или в микроволновке.

Буйабес

Чтобы иностранные студенты чувствовали себя как дома, традиционные блюда их народов появляются наравне с привычными блюдами Хогвартса на пиру в Большом зале, организованном в честь прибытия Дурмстранга и Шармбатона (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 16).