Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

1. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в жаровне или широкой кастрюле. Разделите мясо на две или три части и по очереди обжаривайте на среднем огне до появления коричневой корочки, по 4 минуты с каждой стороны. Переложите обжаренную часть мяса на тарелку, вытрите сковороду, снова добавьте столовую ложку растительного масла и обжарьте новую партию мяса.

2. Вытрите кастрюлю и добавьте оставшуюся ложку растительного масла. Тушите лук на среднем огне до появления светло-коричневого цвета, время от времени помешивая лук деревянной ложкой, 10–15 минут.

3. Верните в кастрюлю мясо и вылейте туда же мясной сок, добавьте картофель и бульон. Добавьте соль и перец по вкусу и чабрец, если используете. Доведите рагу до кипения, а затем уменьшите огонь и тушите 2–2½ часа.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4–6 ПОРЦИЙ

Ланкаширское рагу

Мы используем слово «мешанина», когда говорим о всякой всячине, смешении множества разнообразных деталей, поэтому в каком-то смысле рагу можно назвать мешаниной, как это делали в Средневековье. Сегодня рагу называют «горячим горшочком», поскольку оно готовится в кастрюле или жаровне, плотно накрытой крышкой, и представляет собой куски мяса, покрытые слоем тонко нарезанных ломтиков картофеля. Ланкашир, где местные жители часто собирались на совместные обеды, славился этим блюдом.

• 2 ст. л. растительного масла

• 1300 г мяса ягненка, очищенного от пленок и сухожилий, вымытого и высушенного

• 2 луковицы, порезанные тонкими кольцами

• ¼ ч. л. молотого чабреца

• 6 картофелин с красной кожурой, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками

• Соль и свежемолотый черный перец

• 1 стакан куриного бульона

1. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Нагрейте масло в жаровне или широкой кастрюле. На сильном огне партиями обжаривайте куски ягненка по 3 минуты с каждой стороны, до появления коричневой корочки. Вытащите из жаровни и выложите на тарелку.

2. Добавьте лук и, непрерывно помешивая, жарьте на сильном огне, пока лук не сделается мягким и не приобретет золотистый оттенок. Отставьте.

3. Выложите часть лука на дно жаровни или глубокой кастрюли. Поверх лука выложите половину мяса. Поверх мяса выложите половину ломтиков картофеля. Посыпьте картофель чабрецом, солью, перцем.

4. Повторите слои. Посыпьте последний слой картофеля солью и перцем. Влейте куриный бульон. Накройте кастрюлю крышкой. Запекайте в духовке в течение 1½ часа. Снимите крышку и запекайте еще 30–45 минут, пока картофель не покроется золотисто-коричневой корочкой.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Если вы не любите баранину, то можете использовать говядину. Разделите 1300 г мякоти говядины для тушения на 6 частей, а дальше готовьте по рецепту.

Виндзорский мясной суп

У мясного Виндзорского супа плохая репутация, но он ее заслуживает. Традиционное приготовление включало в себя пюрирование супа, мяса и овощей, а затем добавление определенного набора трав, включая гору чабреца, и большое количество вина. Такое блюдо довольно специфично на вкус, и сложно представить, почему этот суп пользовался популярностью у королевы Виктории. Однако три простых, но важных штриха полностью изменили это блюдо, превратив его в изысканный и вкусный суп, который может заменить целый ужин, поскольку объединяет в себе множество ингредиентов. Во-первых, после того, как пюрируете суп, верните в него мясо. Во-вторых, не добавляйте чабрец, он придает супу неприятный привкус. И наконец, сократите количество вина в рецепте, которое должно лишь придать супу легкий аромат. На самом деле в этом рецепте можно обойтись и вовсе без вина.

• 3 ст. л. растительного масла