Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

Эти большие пирожки брали с собой на работу корнуэльские добытчики олова. Шахты были страшным местом, полным злых, голодных духов, которых называли гремлинами. Чтобы успокоить этих ужасных созданий, шахтеры разбрасывали по коридорам шахт кусочки пирожков (на которых, конечно, оседал мышьяк, впитавшийся в пальцы добытчиков). Эти большие пирожки заменяли собой полноценный обед, включая в себя целый набор продуктов. В буквальном смысле. Некоторые хозяйки клали овощи в один конец пирожка, мясо посередине, а в другой конец запечатывали что-нибудь из фруктов. Они также отпечатывали на тесте инициалы своих мужей, чтобы во время обеда каждый шахтер мог найти свой пирожок в большой печи, где раскладывали эти лакомства, чтобы сохранить их теплыми.

Тесто для пирожков

• 2 ½ стакана многоцелевой муки

• 1 ½ бруска охлажденного масла или маргарина, порезанного кубиками

• 1 ч. л. соли

• ½–¾ стакана ледяной воды

Начинка

• 230 г мякоти говядины из лопаточной части, мелко порезать (но не перемалывать на фарш)

• 1 картофелина, мелко порезанная

• 1 морковь, мелко порезанная

• 1 небольшя луковица, мелко порезанная

• Соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

1. Просейте муку с солью в чашу кухонного комбайна и перемешайте. Добавьте к муке кусочки масла или маргарина. Перемешивайте, пока масса не приобретет вид желтой мучной крошки и не останется белых мучных примесей. Переложите массу в большую миску. Добавьте к мучной смеси ½ стакана воды и перемешайте силиконовой лопаткой, пока тесто не сделается липким. Добавьте еще по 1 столовой ложке воды, продолжая месить тесто, если тесто получилось суховатым (лучше влажное, чем сухое тесто). Разделите тесто на две половины, скатайте в два шара, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике не меньше, чем на 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике 3 дня.

2. Перед тем как раскатать тесто, соедините в миске мясо, картофель, морковь, лук, соль и перец.

3. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую половину теста в круг, толщиной 0,5 см. При помощи блюдца вырежьте 8 кругов размером 15 см. В центр каждого круга выложите ⅓ стакана начинки. Смочите края тестяных кругов водой. Сложите круг пополам и защипите края получившегося пирожка при помощи вилки. Сделайте прорези для выхода пара.

4. Переложите пирожки на противень и выпекайте 10 минут. Снизьте температуру в духовке до 190 °C и выпекайте около 1 часа до зарумянивания.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПИРОЖКОВ

Хаггис

Как и следовало ожидать, именно Рон обнаружил, что на юбилее смерти Почти Безголового Ника, где собрались призраки, все-таки подавали угощения для собравшихся гостей. Но трое друзей быстро смекнули, что эта еда не подходит для людей. Среди «деликатесов», предложенных призракам, был и сгнивший хаггиc, в котором кишели личинки мух (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 8).

Хаггис – это национальное шотландское блюдо, основную часть которого составляют потроха. Конечно, не всем нравится употреблять в пищу потроха и требуху, поэтому кому-то эта еда покажется отталкивающей. Представленный ниже рецепт не был опробован, так что предоставляем вам действовать на свой страх и риск.

• 1 баранье сердце

• 1 баранье легкое

• 1 баранья печень

• 2 стакана порезанного кусочками жира

• 1 стакан овсяной муки

• 1 стакан куриного бульона

• 1 луковица, мелко порезанная

• 1 ч. л. соли

• ½ ч. л. черного перца

• Искусственные оболочки для колбас

1. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Мелко порежьте сердце, легкое и печень.

2. Смешайте рубленые потроха с жиром, овсяной мукой, бульоном, луком, солью и перцем и тщательно вымесите. Неплотно набейте оболочки получившимся фаршем и обвяжите концы бечевкой, чтобы вода не могла просочиться внутрь.