Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

1. Взбрызните маслом форму для выпекания диаметром 20 см и отставьте в сторону. В кастрюле среднего размера смешайте воду с сахаром и винным камнем и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока сахар не растворится, а вода не начнет закипать. Если на стенках кастрюли осядут кристаллы сахара, смахните их кисточкой для выпечки, смоченной в горячей воде.

2. Прикрепите к стенке кастрюли термометр для конфет. Снизьте огонь до среднего и продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока температура не достигнет 127 °C. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте мятный экстракт и пищевой краситель и тщательно перемешайте.

3. Вылейте сироп в форму и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Наденьте чистые резиновые перчатки и сбрызните их кухонным спреем. Потрите ладони, чтобы масло равномерно распределилось по перчаткам. Если вы в состоянии вытерпеть жар, то можете не надевать перчатки, а просто смазать руки растительным маслом.

4. Возьмите немного горячей конфетной массы и начинайте растягивать ее, формируя жгут. Поначалу вам придется нелегко, потому что конфетная масса будет похожа на жидковатую каплю, раскисающую у вас в ладонях. Но в конце концов она застынет, и ее будет легче растягивать. Сложите конфетный жгут пополам и еще раз пополам и снова продолжайте растягивать. Повторяйте, и повторяйте, и повторяйте процесс. В результате растягивания и скручивания конфета постепенно приобретет матовый оттенок и перламутровый блеск, приятный для глаз. Когда конфета станет слишком жесткой для дальнейшего растягивания и перекручивания, разрежьте получившийся жгут на кусочки толщиной 2 см и выложите на пергамент. Конфеты будут выглядеть как крохотные подушечки. Не позволяйте им соприкасаться друг с другом, обернув каждую конфету в отдельный кусок пергамента или пищевой пленки. Переложите в герметичный контейнер. Через 2–3 дня мятные леденцы начнут засахариваться.

ПОЛУЧАЕТСЯ 20 КОНФЕТ

Ешьте эти конфеты с осторожностью. От них у вас могут склеиться челюсти!

Классические и оригинальные сорта мороженого

Богатый выбор десертов на первом пиру Гарри в Хогвартсе – настоящая мечта любого ребенка (или взрослого, если этот взрослый – сладкоежка). Пирожки, пирожные, тарты и, конечно, мороженое самых разнообразных вкусов – что может быть лучше! Для того чтобы описать все эти многочисленные сорта мороженого, понадобится отдельная поваренная книга, поэтому здесь мы познакомим вас лишь с некоторыми оригинальными, а также популярными сортами английского мороженого (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 7).

Классическое ванильное мороженое

Поначалу европейцы использовали ваниль для того, чтобы придать аромат шоколаду и табаку, но в наши дни ваниль добавляют и во многие другие продукты. Основной сорт мороженого – ванильное, и оно может использоваться в качестве основы для других сортов. Читайте примечание после рецепта для того, чтобы узнать, какое мороженое можно еще приготовить, или же подключите воображение и придумайте свои собственные варианты.

• 2 стакана жирных сливок

• 2 стакана цельного молока

• 1 стакан сахара

• 5 больших яичных желтков

• 1 ст. л. ванильного экстракта

1. В кастрюле среднего размера соедините сливки, молоко и сахар и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, но не доводите до кипения. Темперируйте яичные желтки, аккуратно влив 1 стакан горячей молочной смеси в яичные желтки, не переставая тщательно перемешивать. Перелейте темперированные желтки обратно в кастрюлю, перемешайте и нагревайте, пока смесь слегка не загустеет, но не дайте ей закипеть. Снимите с огня.

2. Процедите получившийся кустард через сито и добавьте ванильный экстракт. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы не допустить образования пенки и дайте остыть до комнатной температуры. Затем остудите в холодильнике в течение 6 часов или оставьте на ночь. Готовьте в мороженице, следуя инструкции.

ПОЛУЧАЕТСЯ 5 ПОРЦИЙ