Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

Топпинг для крамбла

• ½ стакана многоцелевой муки

• 2 ст. л. коричневого сахара

• 2 ст. л. сахара

• ½ ч. л. корицы

• ⅛ ч. л. молотого мускатного ореха

• ½ бруска (4 ст. л.) масла, охлажденного и порезанного маленькими кусочками

Мороженое

• 1 ½ стакана жирных сливок

• 1 ½ стакана цельного молока

• ⅔ стакана сахара

• 3 крупных яичных желтка

• 2 ч. л. ванильного экстракта

1. Для приготовления яблочной начинки разогрейте масло в сковороде и выложите яблоки, коричневый сахар и корицу. Жарьте на среднем огне, непрерывно перемешивая, пока яблоки не размягчатся и не приобретут коричневатый карамельный оттенок, примерно 10 минут. Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры, а затем остудите в холодильнике.

2. Для приготовления крамбла предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Перемешайте муку с сахаром, корицей и мускатным орехом. Пальцами втирайте в мучную смесь масло, пока смесь не станет напоминать влажный песок. Выложите массу на противень и выпекайте 15–20 минут до образования хрустящей золотистой корочки. Дайте остыть до комнатной температуры, затем остудите в холодильнике, не накрывая, чтобы масса не размягчилась.

3. Для приготовления мороженого перемешайте в кастрюле сливки, молоко и сахар и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, но не допускайте закипания. Темперируйте яичные желтки, аккуратно влив ½ стакана горячей молочной смеси в желтки, не переставая помешивать. Вылейте темперированные желтки обратно в кастрюлю, продолжая помешивать, и нагревайте, пока смесь слегка не загустеет, но не допускайте закипания. Снимите с огня.

4. Процедите кустард сквозь сито и добавьте ванильный экстракт. Накройте пищевой пленкой, чтобы не допустить образования пенки, и дайте остыть до комнатной температуры. Остудите в холодильнике в течение 6 часов или оставьте на ночь. Приготовьте в мороженице, следуя инструкции. За 2 минуты до готовности добавьте яблоки и крамбл, а затем переложите в герметичный контейнер и уберите в морозилку.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 6 ПОРЦИЙ

Мороженое со сладким фаршем

Это отличный способ использовать такую начинку для сладких пирожков, и если вы не хотите возиться с приготовлением мороженого, просто размягчите 500–600 г покупного ванильного мороженого, вмешайте в него начинку и снова заморозьте.

• 1 ½ стакана жирных сливок

• 1 ½ стакана цельного молока

• ⅔ стакана сахара

• 3 крупных яичных желтка

• 2 ч. л. ванильного экстракта

• 1 стакан начинки для сладких пирожков

1. Перемешайте в кастрюле сливки, молоко и сахар и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока смесь не станет очень горячей, но не доводите до кипения. Темперируйте яичные желтки, аккуратно влив ½ стакана горячей молочной смеси в желтки, не переставая помешивать. Перелейте темперированные желтки обратно в кастрюлю, не переставая помешивать, и варите, пока смесь слегка не загустеет, но не допускайте закипания. Снимите с огня.

2. Процедите получившийся кустард через сито и добавьте ванильный экстракт. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы не допустить образования пенки, и дайте остыть до комнатной температуры. Остудите в холодильнике около 6 часов или оставьте на ночь. Переложите в мороженицу и готовьте, следуя инструкции. Прежде чем переложить мороженое в герметичный контейнер, добавьте в него фарш для сладких пирожков, а затем уже уберите в холодильник.

ПОЛУЧАЕТСЯ 5 ПОРЦИЙ

Мороженое с рождественским пудингом

Это на удивление удачный рецепт. Вместо того чтобы раскрошить пудинг и добавить в мороженое, как рекомендуют многие рецепты, мы предлагаем имитировать вкус знаменитого пудинга, добавив в мороженое некоторые ингредиенты, используемые для приготовления пудинга.

• 1 ½ стакана жирных сливок

• 1 ½ стакана цельного молока

• ¾ стакана прессованного коричневого сахара

• 2 палочки корицы

• 10 бутонов гвоздики

• 10 горошин душистого перца

• 3 крупных яичных желтка

• ¾ ч. л. ромового экстракта

• ¼ стакана темного изюма

• ¼ стакана светлого изюма

• ¼ стакана сушеной черной смородины или клюквы

• ½ стакана рубленого жареного миндаля