Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

Получив карту, Гарри отправляется в Хогсмид, и это чудесное место стоит того, чтобы ради него нарушить все правила. В мире маглов не было ничего похожего на кондитерскую Ханидьюков. И там продавались не только ириски, шоколад и сливочная помадка, но и волшебные леденцы. К несчастью, в этой поваренной книге мы не можем воспроизвести волшебство рецептов Ханидьюков. Леденцы не взрываются, шербет не наделяет способностью к левитации, цитрусовые леденцы не прожигают дыру в языке, а сахарная мышь не станет пищать у вас в животе. Но не огорчайтесь, потому что рецепты представленных дальше конфет, несомненно, понравятся вам своим волшебным вкусом. А шоколад уж точно спасет вас от отчаяния, даже если к вам заявится дементор (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана»).

Кислотные леденцы

Рон предается воспоминаниям о кислых лимонных леденцах, рассказывая о том, как один из леденцов, который дал ему Фред, прожег дыру у него в языке. Рон раздумывает, стоит ли ему отомстить Фреду, купив для него тараканий козинак и выдав его за арахис (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 10).

Кислотные леденцы – сосательные конфеты с кислинкой – очень популярная сладость в Англии. В них добавляют лимонную кислоту для того, чтобы придать необходимый вкус. Вы можете вставить в конфеты специальные палочки, пока леденцовая масса еще не остыла или разлить ее в жаропрочные формочки. Только ни в коем случае не используйте шоколадные формы, потому что они сразу растают.

• ¼ стакана воды

• 1 стакан сахара

• ½ стакана светлого кукурузного сиропа

• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока

• 1 ч. л. лимонной кислоты

1. Застелите два противня пергаментной бумагой и отставьте в сторону. В небольшой кастрюле смешайте воду с сахаром, кукурузным сиропом и винным камнем. Готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока сахар не растворится, а смесь не начнет закипать. Протрите стенки кастрюли при помощи кисточки для выпечки, смоченной в горячей воде, чтобы удалить осевшие на стенках кристаллы сахара. Прикрепите к кастрюле термометр для конфет и продолжайте нагревать на среднем огне, время от времени помешивая, пока температура не достигнет 150 °C.

2. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте лимонную кислоту в сахарный сироп и тщательно перемешайте. Когда смесь перестанет бурлить, смажьте растительным маслом чайную ложку и, зачерпывая сироп, выкладывайте его на подготовленные противни на расстоянии 5 см друг от друга.

3. Для хранения заверните леденцы в пергамент, убедившись, что они не соприкасаются, чтобы конфеты не слиплись во время хранения.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 40 КОНФЕТ

Лакомства из кондитерской Ханидьюков

Гарри проник в кондитерскую Ханидьюков через подвал и, боже, что это было за чудесное место! Аппетитные конфеты, от которых у него потекли слюнки, переполняли прилавки магазинчика. Это была настоящая мечта сладкоежки. Ниже представлены рецепты нуги, кокосового льда, сахарных мышек, мятного крема, шариков из шербета и конфет, которые видел Гарри.

Слово «нуга» происходит от латинского слова, означающего «орех». Самая известная разновидность нуги – это мягкая, вязкая, белая масса с орехами, которую иногда называют «монтелимар», по названию французского городка, где и был придуман этот рецепт.

Это рецепт для опытных кулинаров. Вам необходимо приобрести некоторый опыт работы с кипящим сахаром в других рецептах, прежде чем браться за этот вариант. Как и в случае с остальными рецептами, где используется кипящий сахар, мы не рекомендуем браться за этот рецепт детям. Кроме того, вам понадобится стационарный блендер с чашей объемом чуть менее 5 литров и специальные насадки, чтобы приготовить нугу по этому рецепту.

• Рисовая бумага, для того, чтобы застелить форму и накрыть нугу

• 2 стакана сахара

• ¾ стакана светлого кукурузного сиропа

• ¼ стакана меда

• 1 стакан воды

• 4 крупных яичных белка, комнатной температуры

• ¼ ч. л. соли

• ¼ ч. л. винного камня

• 1 ст. л. ванильного экстракта

• 1 стакан жареных фисташек

• 1 стакан бланшированных кусочков миндаля