Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда

На стол подавать с толченым сахаром. Таким манером можно приготовлять блины с творогом, яблоками и вареньем. Выжав из творога, через салфетку сыворотку, протереть сквозь решето, растереть с сырыми яйцами и сахаром и употреблять для начинки блинов. Кислые яблоки испечь, протереть сквозь сито, прибавить по вкусу сахару и начинить блины.

Простой каравай

Выпустить 10 яиц, положить в них столовую ложку сахару, толченой корицы, немного соли, всыпать 400 г муки, развести стаканом сливок и положить дрожжей, хорошенько выбить, поставить в теплое место и дать взойти. Когда тесто поднимется, положить 100 г коринки, вымазать форму маслом, вылить в нее приготовленное тесто, дать в форме подняться и поставить в печь. (8).

Каравай с миндалем

200 г коровьего масла стереть добела, положить 100 г мелкого сахару, немного толченой корицы, 8 яиц и 400 г муки, взбить ложкою добела, прибавить 100 г толченого миндалю, чайную чашку сливок, вымешать хорошенько, влить 2 ложки разведенных дрожжей, выложить в форму, вымазанную маслом, дать подняться и поставить в печь. (8).

Каравай из саго

Взять 200 г саго, всполоснуть водою, разварить в молоке густую кашу и простудить. Стереть от 10 яиц желтки с 100 г масла и с 100 г сахару, выложить в саго, размешать, а белки взбить в пену и выложить туда же. Вымазать форму маслом и обсыпать крошками, выложить приготовленное тесто и поставить в печь. (8).

Каравай из творога

Положить с вечера подо что-нибудь тяжелое свежий творог, чтобы из него вытекла вся сыворотка; утром протереть его сквозь решето, развести яйцами, прибавить масла, сахару немного соли и, перемешав все это хорошенько, выложить в форму и поставить в печь, наблюдая, чтобы каравай не перепекся.

Каравай из лапши (Сладкое)

Приготовить тесто для обыкновенной лапши, изрезать ее мелко, вскипятить в воде и после откинуть на сито, чтобы стекла вода; потом взять свежих яиц, отделить белки от желтков и эти последние смешать с куском коровьего масла, которое прежде нужно тереть с сахаром ложкою до тех пор, пока не побелеет; поднять в пену яичные белки и смешать как их, так и желтки с маслом, вместе с лапшою, выложить все это в форму, обмазанную маслом и осыпанную толчеными сухарями, и поставить в печь. К столу подавать с мелким сахаром.

Каравай по-английски

Сделать обыкновенные гренки из белого хлеба, потом вымазать кастрюлю сливочным маслом и выложить бумагою, также хорошо промасленною. Гренки складываются на дно кастрюли, на них насыпается слой настоящего изюму, на этот слой кладется крупно изрубленный мозг из говяжьих костей, на это опять гренки, опять изюм, опять мозг и так далее, пока не наполнится совершенно кастрюля. Затем сбить вместе дюжину яичных желтков с бутылкой сметаны и 200 г сахару с лимонною цедрою; когда все это хорошо вместе взбито в одну массу, вылить ее в кастрюлю и дать этой смеси пропитать то, что было положено раньше. На это нужно полчаса времени. Тогда кастрюлю ставят в печь не в слишком сильный жар. Запекать в печи с час, выпрокинуть на блюдо, отнять бумагу, посыпать толченым сахаром, загласировать раскаленною лопаткой и посылать на стол горячим, не давая остывать. В Англии это блюдо от цвета и формы своей называется белым горшочком. Иные в соус прибавляют ваниль, мелко толченый имбирь, корицу и пр., но это зависит от вкуса.

Каравай из проса

Сварить на молоке густую кашу из проса и когда простынет, то отделить в яйцах белки, а желтки положить в кашу, которую размешать и размять хорошенько ложкою, чтобы не было комков, прибавить масла, взбить белки и также смешать с кашею. После того медную или глиняную форму обмазать маслом, обсыпать толчеными сухарями и выложить кашу в форму, поставить ее в печь, чтобы упеклась, и подавать на стол с маслом и мелким сахаром.

Дрочена

10 или более яиц выпустить и сбить ложкою, потом прибавить 200 г крупчатой муки и мешать, подливая понемногу сливок, которых для этого нужно стакан, после сбивать еще эту смесь с полчаса, а потом, растопив на глубокой сковороде коровьего масла, вылить на нее приготовленное тесто и поставить в печь, чтобы испеклось. (10).

Трубочки

Выпустить 4 яйца, положить в них 100 г сахару, немного толченой корицы и немного мускатного цвета, чайную чашку сливок и столько муки, чтобы вышло тесто не гуще, как для оладий, и сбить ложкою. Потом, разогрев форму, вытереть внутри полотенцем, вымазать коровьим маслом; если доски не испорчены, то мазать их маслом не каждый раз. Налив форму теста, печь, оборачивая на обе стороны. Когда испекутся трубочки, то, вынув из формы, тотчас горячую обвернуть вокруг палочки. Перепекши все трубочки, уложить на блюдо. Иногда в середину трубочек кладут взбитые сливки. (4).

Трубочки с миндалем