Поварское искусство

Филей по-строгаииовскн № 900.

Филей порционный «Навасер»№ 899. Филей нулярдки еюпрем № 1064.

Филей тушевый «Брилыи Санаровъ»

№» 870.

Филей тушеный «Годар»№ 871.

Филей тушеный жардиш.ер № 872.

477

Филей тушеный кусками № 880.

Филей тушеный иио-мииланскн № 873. Филей тушеный по-охотничы № 869. Филей

тушеный с маседуаном из зелени № 874.

Филей тушеный «Шимиолата» № 875.

XXIX

Филейчики бараньи № 1006.

ФНЛОАЧПКК бПрЯНЫИ НЧ. ГППИЛМПТСЯХ № 1007.

Филсйчнкн беарнеят, № 897. Филейчики из дроздов с трюфелями И 1189.

Филойчнкн из куропаток ИЮ-ИИкглийски № 1178.

Филейчики миньон № 900.

Филейчики «Россини» № 898. ФплеПчнки с оливками № 896. Филойчнкн с пюре из

томатов № 894. 1илсЛчш;и ст, трюфелями № 892. Филойчнкн с шампиньонами № 89!.

Филейчшсн с эстрагоном № 896. Филойчнкн телячьи «Маренго» № 982. Филойчнкн

телячьи марешаль № 981. Филейчшш телячьи сьбешамелью № 979. Филойчнкн

телячьи с фаршем № 980. Финики фаршнроишнныс № 1603. Фисташки порошок из

фисташек № 1594.

Фисташки нриготоилонио их,N0 1594. Флан порядок печения № 774. Флан

сливочный ст, меренгою № 1790. Флан смородинный № 1787.

Флан с абрикосами № 1775.

Флан с вишнями № 1776.

Флан с вишнями и меренгою № 1778. Флан с нпшнлмн no-цыгццскп JЖ1777. Флан

ст, грушами №0 1785.

Флан с кремом и меренгою № 1781. Флан с кремом и персиками № 1779. Флан ст,

мармеладом из фруктов № 1788.

Флан с мармеладом из яблок № 1780.

Флан с фруктами no-английскн №U7H9. Флан с яблоками и вишнями № 1788. Флан

с яблоками и кремом № ! 784. Флан с яблоками и решеткой из теста №3 1782.

Флан с яблоками по-английски Ли17ни. Флики господарскио № 981.

Форели филеи «Орли» № 785.

Форели филеи соте № 764.

Форель гатчинская отварная № 728. Форель жареная фо фритюре № 782. Форель

жареная на масле меньсръЛВ 778. Форель изготовление форели способами,

указанными для соли № 774.

Форель отварная речная или озерная.

крупная № 729,

Форель тушеная № 745.

Форель «Шамбор» № 801.

Формы для сладких № 1588.

Форшмак № 1582.

Французские булки яо Карему № 1264. Фрикадельки, см. суп с фрикадельками №

145.

Фрикаиде из телятины № 960. Фрикнвдо из телятины в слоеном тесте № 968.

Фршишидо из телятины «Моииглп» по старинному № 901.

Фрикандо из телятины по-провансальски № 962.

ijiiiKacco из пулярдкн классическим способом № 1058.

Фрикассе из ну.иярдкн «Инли,рун »№ 1055 Фрикассе из нулпрдкн по индейски №

1056.

Финкассс и:гь ну.иярдкн го ишингопаиииымк филеями № 1054.

Фритура из мелкой рыбы, итальянская № 784.

Фритура итальянская № 1581.

478

Фритюр из говяжьего почечного жира № 122.

Фритюр из прованского масла № 125. Фритюр из свиного сала № 28. Фритюр из

сливочного масла № 124. Фруктовый снежок № 2196.

Фрукты замороженные № 2268.

Фрукты карамелшншие их № 1613. Фрукты разные с бисквитом мнделфн № 2036.

Фюме из кур, тетеревов. рябчиков II т. в. № 110.

Фюме из фазанов для соуса попрем № 109.

X.

Хворост, кудри, розанчики № 1997. Хвосты бычачы предварительное

приготовление № 27.

Хвосты бычачы № 984.

Хлодник по-польски № 286.

Хлеб для панирования № 41.

Хлебцы сладкие а-лл-мокт, № 1890. Хлебцы сладкио дюшес № 1889. Холодная

ветчина № 1206.

Холодная говядина № 867.

Холодная кабанья голова № 1202. Холодная отварная говядина .№. 1197. Холодная

сшшпн голова № 1202. Холодная телятина № 1205.

Холодная телячья головка № 1199. Холодная фаршированная почечная часть

телятины № 1210.

Холодные артишоки №.Хи 642 и 648. Холодные баклажаны ЛЛ 690 и 637.

Холодные еслестишы из дичи № 1217. Холодные селоотины из кур № 1216. Холодные

селестнны из телятины № 1217.

Холодные телячьи мозги с маслом моипелье № 1224.

Холодные трюфели № 715.

XXX

Холодные филеи из дичи под мяиоиеяон 4 1215.

Холодные филеи пи, телятины под маионояом 4 1215,

Холодные филеи куриные под миионсзом № 1214.

Холодный антрекот 4 11115.

Холодный беф в-лл-мод 4 1190. Холодный галантин из дичи 4 1208. Холодный

галантин из индейки № 1207.

Холодный галантин из поросенка № 1208.

Холодный галантин из нулярдкн

Je 1200.

Холодный заливной гусь 4 1125. Холодный заяц 4 1И48.

Холодный поросенок № 1200. Холодный ростбиф 4 1203.

Холодный сельдерей 4 68.

Холодный сюпремь из цы плит № 1216. Холодный филей из лиги № 1204.

Холодные блюда из рыбы, раков, омарон ЛЛ 848- 85

Холодный телячьи котлеты № 120, Холодные яйца 44 1504- 1513.

Хрен 44 898, 458 и 454.

ц.

Цветная капуста, est. капуста цветная ЛЛ 688- 686, 487, 488.

Цодра № 1607.

Цесарки, см. пуллрдки № 1079. Цикорий, см. салат-цикорий № 498. Цикорий в соку

4 706.

Цикорий в соусе № 704.

Цикорий на сливках № 705.

Цокли № 1287.

479

Цукаты и фрукты в сахаре 4 1604. Цыплята, см. пуллрдки № 1080. Цыплята в кляре

№ 1086.

Цыплята в папильотках № 1087. Цыплята паровые № 1086.

Цыплята по-венски № 1084.

Цыплята по-нтальянски № 1088. Цыплята по-охотничы № 1091.

Цыплята по-польски, жаренные № 1088. Цыплята по-польски, тушеные № 1082.

Цыплята по-португальски № 1089. Цыплята с молодыми овощами № 1081. Цыплята с

соусом из карри № 1090. Цыплята холодные, ем. ЛЛ 1208, 1211. 1218, 1214, 1216. 1222.