Поварское искусство

Сырная пасха с миндалем № 1528. Сырная пасха с шоколадом № 1527. Сырники

жареные № 1425.

Седло барашю жареное № 993.

Седло баранье тушеное № 995.

Сюнрем из дупелей № 1190.

Сюнрсм из куропатки № 1170. Сюпремт. из мозгон телячьих .№ 940. Сюпром из

низов яртншоковъ№639. Сюпрем из пулярдки № 1064. Сюпром из соли на рошнере №

791. Сюпрем из спаржевых головок № 641.

Сюпром из утки № 1118.

Старом из фазана № 1158.

Сюнрем из филеев судака № 757. Сюпрем из филеев судака на рошиере № 780.

юпром изт фруктом горячий № 2034.

юпром из цыплят холодный № 1213. Сюпрем соус № 310.

Сюнрем соус с лимоном №3 311.

I Сюпрем холодный, см. холодный сюлрем № 1213.

Т.

Тартелетки «Конде» № 1869.

Тартелотки по-английски № 1877. Тартелетки мо-нормапдеки № 1878. Тартелотки с

ананасом № 1873. Тартелетки с вишнями № 1874. Тарталетки с земляникой № 1875.

Тартелетки с каштановым шири № 1871.

Тарталетки си, кремом № 1870. Тарталетки ет, кремом Йпоренкимн № 1868,

Тартелфткйс крыжовником № 1876.

Тартелетки ci, мармеладом из ренклодов № 1872.

Т порог № 1522.

Творог сладкий . № 1С2.

Творог сладкий си. лимошиош цедрой № 1524.

Теленок ладили чисть его в разрезе № 56.

Теленок изображение частей теленка № 54.

Телятина почечная часть жареная № 384.

Телятина почечная часть тушеная № 088.

Телятина задняя часть № 086.

Телятина по-венски № 080.

Телятина под бешамелью № 087.

Телятина холодная № 1205.

Телячье каре жареное № 086.

Телячье легкое,см. легкое телячье, М21.

Телячье рагу № 088.

Телячьи котлеты, см. котлеты телячьи, Ж№ 065 075 и 1201.

Телячьи поиски, см. ноясисн телячьи ЖМ 20, 042- 043.

Телячьи эскалопы ЛЛ 976 и 077.

Телячья головка предварительное приготовление № 17.

Телячья головка резание её № 68.

Телячья и оловка, см. головка толячыи Ж№ 086- 930 и ШИ.

Телячья головка холоднаяЛ5№936- 030.

Телячья печенка, см. печенка телячья № 22.

Тембаль из клецон № 1413.

Тембаль язлапши помолдавски № 1400.

Тембаль из макароигь по-лнлански № 1397.

Тембаль из макарон по-милански, в запечеяой фор ме из макароигь № 1308.

473

Тембаль из макароигь с устрицамп № 1306.

Тембаль. из паштетного теста № 1375.

Тембаль сладкий из каштанов Л11043.

Тембаль сладкий из саварена, бабы, бабы «Компьен».№ 1045.

Тембаль сладкий «Конде» № 1042.

Тембаль сладкий с абрикосами ЛИ946.

Тембаль сладкий с грушами № 1047.

Тембаль сладкий с фруктами № 1044.

Тембаль сладкий с яблоками № 1048.

Теторона молодые № 1178.

Томаты фаршированные № 495.

Торт из малины № 1760.

Торт из персиков J85 1768.

Торт миндальный кисолет № 1858.

Торт свинцовый № 1766.

Торт с меренгою, взбитыми сливками и неаполитанским тестом № 1772.

Торт с меренгою и взбитыми сливками № 1770.

Торт с меренгою и взбитыми сливками без теста № 1771.

Торт с меренгою и генуэзским тестом № 1773.

Торт «трех братьев» Л 1857.

,

Торт французский № 1767.

Трюфели зачистка трюфелей № 32. Трюфели фарширование трюфелями птицы №

32.

Трюфели в салфетке № 712.

Трюфели на холодное 5 715.

Трюфоли обточенные в шарики или на подобие оливок № 461.

Трюфели по способу г. Канвшна № 714. Трюфели с шампанским № 718. Трюфели

целые № 460,

Трюфельный сов № 106.

Турнедо .й 001.

Телыиое из рыбы № 825.

Тесто не сладкое.

Тесто несладкое виды и подразделения; общие указания № 1244.

Тесто для блинчиков не сладких № 1308.

Тесто для вареников, колдунов, пельменей, равиолей, лапши № 1240. Тесто для

вотру тек Л! 1262.

Тесто для лапши по Кариму № 1250. Тесто для томбалей, горячих паштетов, вотру

шок .Уи 1251.

Тесто для холодных паштетов, рамок А1 1248.

Тесто заварное № 1258.

Тесто кислое на дрожжах, растворчитпе ЖМ 1261, 1274, 1277, 1278,1284- 1201,

1208-1296, 1300- 1307.

Тесто нолуслоеноо № 1266.

Тесто пресное постное № 1245.

Тесто пресное постное из ржаной МУКИ № 1246.

Тесто пресное рубленое № 1267.

Тесто пресное сдобное Уи 1247.

Тесто слоеное № 1253.

Тесто слоеное на почечном жире № 1264.

Тесто слоеное на прованском масле № 1255.

474

Тесто сладкое.

Тесто бисквитное № 1742.

Тесто бисквитное венгирское № 1756. Тесто бисквитное для рулета № 1748. Тесто

бисквитное для тортов порядок печения № 1747.

Тесто бисквитное из рисовой МУКИ № 1740.

XXVII

Тесто бисквитное из рисовой муки, очень нежное A4 17ВО.

Тесто бисквитное кофейное № 1746. Тесто бисквитное лионское A4 1765. Тесто

бисквитное нежное A4 1748. Тесто бисквитное нежное,на огне Л 1753. Тесто

бисквитное очень легкое, нежное A4 1752.

Тесто бисквитное со сливочным маслом A4 1751.

Тесто бисквитное с ананасом, на огне A4 1768.

Тесто бисквитное с нишгнпми A4 1765. Тесто бисквитное с грецкими орехами .4

1762.

Тесто бискнитипе с мандаринами № 1704.

Тесто бисквитное с миндалем A41757. Тесто бисквитное с миндалем и маслом A4

1756.

Тесто бисквитное с миндалем и орехами ара л и по A4 1760.

Тесто бисквитное с орехами, очень нежное A4 1761.

Тесто бисквитное с фисташка и и A41768. Тесто бисквитное с Черным хлебом A4

1754.

Тесто бисквитное с шоколадом № 1744. Тесто бисквитное с шоколадом, на огне №

1745.

Тесто кондитерское венское A4 1726. Тесто кондитерское генуэзское A4 1718. Тесто

кондитерское генуэзское, более легкое A4 1720.

Тесто кондитерское гокуэзское со взбитыми белками № 1721.