Практическая энциклопедия огородника и садовода. 1000 самых важных вопросов и самых полных ответов о саде и огороде

Из рябины можно делать пастилу, рябиновое желе, варить ее с яблоками и, конечно же, готовить превосходную рябиновую настойку.

956. Как приготовить рябиновую настойку?

Для этого надо ягоды разобрать, промыть, бланшировать в кипящей воде, затем промыть несколько раз в холодной.

Растолочь и залить водкой в пропорции 1 кг ягод на 2,5 л водки (или 1 л спирта, разбавленного 1,2 л воды). Поставить в закрытой таре на 10 дней. Затем профильтровать, отжать, добавить 250 г сахара и поставить на очень небольшой огонь, постоянно размешивая, пока сахар полностью не растворится.

Ни в коем случае нельзя нагревать вино выше 40 °C (из него улетучится алкоголь).

После охлаждения в закрытой таре разлить по бутылкам и закупорить их.

957. Рябиновое варенье.

Красную рябину залейте кипящей водой. Прокипятите 5 минут, воду слейте. Поставьте рябину под холодную проточную воду на сутки, чтобы удалить дубильные вещества.

Воду слейте, ягоды засыпьте сахаром и дайте постоять еще сутки. Доведите до кипения и снимите с огня, дайте остыть. Снова доведите до кипения и доварите на медленном огне.

Вам потребуются: 1 кг ягод красной рябины, 1,2 кг сахара.

958. В рябиновом варенье ягоды получаются сморщенные и жесткие. Почему?

Неправильно варите. В правильно сваренном варенье ягоды полные и мягкие.

959. Можно ли использовать рябиновое варенье как гарнир?

Еще как можно. Рябиновое варенье подается в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам и отварному картофелю, небольшая горчинка придает пикантность этим блюдам.

960. Красная рябина в яблочном сиропе.

Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте на дольки одинаковой ширины, засыпьте на сутки сахарным песком. Часть выделившегося сиропа отлейте, а в оставшемся сиропе сварите яблочное варенье. Рябину, лишенную горечи, залейте сладким яблочным сиропом, оставьте на ночь. Утром нагрейте массу до кипения, кипятите 5 минут, разлейте в стерильные банки и закатайте.

Вам потребуются: 1 кг яблок, 1,5 кг сахара, 0,5 л воды, 1 кг красной рябины.

961. Что полезного в ягодах аронии (черноплодной рябины)?

В ягодах содержатся все витамины, особенно много витамина С, кроме того йод, Р-активные органические вещества, бета-каротин, глюкоза, фруктоза, пектины, органические кислоты. Плоды аронии способствуют выводу из организма радиоактивного стронция, снижают артериальное давление. Но есть и противопоказания: сок ягод аронии загущает кровь. С одной стороны, это приводит к быстрой свертываемости крови, а потому к хорошему заживлению ран, а с другой – способствует образованию сгустков крови, что опасно для больных тромбофлебитом. В этом случае следует принимать препараты, разжижающие кровь.

962. Птицы склевали половину урожая черноплодки. Когда надо было ее собрать, чтобы этого не случилось?

Время сбора черноплодки конец августа – начало сентября. Перезревшие ягоды теряют вкус, или их могут склевать птицы, как это произошло у вас.

963. Что можно приготовить из черноплодной рябины?

Из черноплодной рябины отжимают сок, делают джем, варят с яблоками. Вино из нее обладает посредственным вкусом, а вот ликер получается замечательный.

964. Ликер из черноплодной рябины.

Рябину, воду и сахар варите примерно 20 минут. Ягоды откиньте на дуршлаг, сироп процедите. В остывший сироп влейте водку и добавьте лимонную кислоту. Разлейте по бутылкам и закупорьте.

Вам потребуются: 1,5 кг ягод, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 2 г лимонной кислоты, водка по объему получившегося сиропа 1: 1.

965. Как засушить ягоды аронии?

Сварите сироп и залейте им ягоды. Варите на медленном огне, снимая пену. Процедите через дуршлаг, чтобы не оставалось сиропа. На доску постелите чистую бумагу и разложите ягоды в один слой, вялить надо в течение 3–4 суток в сухом и теплом месте. Только учтите: если ягоды недосушить – они заплесневеют, а если пересушить – они станут невкусными. Сложите ягоды в банку и держите на кухонной полке для хранения.

Вам потребуются: 1,5 кг ягод, 2 стакана воды, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

966. Квас из черноплодной рябины.