Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания

• Все эти корреляции, связанные с животным белком, следует интерпретировать как комбинацию прямого воздействия животного белка и косвенного воздействия, вызванного снижением потребления цельных растительных продуктов. Я использую термин животный белок, а не питание-противоположное-питанию-растительными-продуктами (что также применимо), чтобы подчеркнуть давнее культовое желание многих людей потреблять мясо и другие продукты животного происхождения как залог полноценного питания.

• Широта воздействия животного белка на различные виды заболеваний (несколько видов рака, болезни сердца, остеопороз) поистине впечатляет [9].

• Еще ни одно корреляционное исследование не показало противоположной взаимосвязи. Это значит, что ни одно исследование не показало связи высокого потребления белка со снижением случаев развития этих заболеваний или смертности от них. Это наводит на мысль о высокой надежности этих корреляций.

• Эта надежность дополнительно подкрепляется отличительным постоянством получения этих данных. Эти результаты представляют собой работу многих авторов на протяжении десятилетий по нескольким видам заболеваний.

• Вероятность того, что подобное постоянство может быть случайным, особенно учитывая отсутствие каких-либо исследований, доказывающих обратное, невероятно мала.

Возвращаясь к тому, с чего я начал, хотел бы еще раз повторить, что корреляция не равняется причинной связи, предполагающей, что единственный фактор служит причиной единственного заболевания. Однако важно то, что питание не принадлежит редукционистской модели. Расширяя наше мировоззрение, чтобы рассматривать формирование болезни как многофакторное явление и только факторы, репрезентативные для более общей модели питания, как в случае с животным белком, мы практически исключаем возможность появления искажающих переменных. Более того, я считаю крайне маловероятным, что какие-либо из результатов этих исследований могут быть связаны с факторами, отличными от факторов питания. На протяжении длительного времени эти хронические заболевания связывались не только с питанием в целом, но с ним более тесно, чем с любыми другими факторами (например, малоподвижный образ жизни, токсины из окружающей среды и т. д.).

Диаграмма 1. Смертность от рака груди

Диаграмма 2. Количество случаев заболеваемости раком груди

Диаграмма 3. Количество случаев заболеваемости раком матки

Диаграмма 4. Количество случаев заболеваемости раком толстой кишки

Диаграмма 5. Количество случаев заболеваемости раком почек

Диаграмма 6. Количество случаев смертности от рака простаты

Диаграмма 7. Ишемическая болезнь сердца и потребление холестерина

(Артериосклеротическая и дегенеративная болезни сердца)

Диаграмма 8. Смертность от ишемической болезни сердца в 20 странах

Диаграмма 9. Переломы бедра и кальций

Хегстед и др. Журнал о питании, 1986 год

Диаграмма 10. Переломы и животный белок

Чтобы уж слишком красноречиво не распинаться о ведущем статусе, который я присвоил белку животного происхождения, должен сказать, что теоретически возможно, что полуфабрикаты, которые сильно разнятся по составу питательных веществ, могут быть движущей силой, по крайней мере до определенной степени, в сочетании с животным белком. Тем не менее влияние полуфабрикатов и состав их питательных веществ имеет такое большое разнообразие, что было бы практически невозможно определить, какой их компонент и на какой орган мог оказать влияние и может ли он в принципе быть движущей силой. Еще важнее то, что было бы почти невозможно определить объяснительные механизмы среди столь широкой категории продуктов питания. Редукционистские по своей сути, такие механизмы (их я буду обсуждать ниже) действительно дают сильную поддержку холистическим доказательствам (например, исследованиям корреляции, о которых говорилось выше).