Правила еды. Руководство едока

Большинство из нас, выбирая, сколько съесть, руководствуется внешними, обычно визуальными, сигналами. Например, чем больше порция, тем больше мы съедаем; чем больше чашка, тем больше мы себе наливаем. Как и во многих других сферах, в культуре потребления пищи очень многое зависит от зрительного восприятия. Но в том, что касается еды, стоит развивать все ощущения, а не верить только тому, что мы видим. Тем более что обоняние, вкус и чувство голода/насыщения дают гораздо больше ценной информации о еде, нежели глаза. Именно это имела в виду ваша бабушка, когда говорила: «Глаза прожорливее желудка».

Когда желудок ощущает сытость, сигнал об этом доходит до мозга только через 20 минут. Это значит, что, если вы поели меньше чем за 20 минут, чувство насыщения придет слишком поздно, когда оно уже ни к чему. Попробуйте есть медленнее, чем вы привыкли, и тогда отчетливое чувство насыщения поможет вам вовремя остановиться, чтобы не переесть.

49. Ешьте медленно

Не только потому, что так легче почувствовать, когда пора остановиться, а чтобы наслаждаться едой; тогда нужно будет меньше пищи, чтобы наесться. Если вы в первую очередь хотите насладиться едой, а не получить калории, то чем медленнее вы будете есть, тем ярче будут ощущения. Индийская пословица гласит: «Жидкую пищу – ешь, а твердую – пей». Иными словами, нужно есть достаточно медленно и жевать достаточно тщательно, чтобы пища стала жидкой, а напиток следует подольше держать во рту, чтобы почувствовать его вкус. Эта рекомендация, возможно, покажется вам довольно странной, но попробуйте ей следовать хотя бы до той степени, чтобы в полной мере оценить, что вы едите. Еще одна стратегия сформулирована в виде правила застольного этикета, давно забытого: «Положив кусочек в рот, вилку положи на стол».

50. Весь вкус банкета – в первом кусочке еды

Взяв на вооружение эту пословицу, вы сможете в большей мере насладиться едой и начать есть медленнее. Первый кусочек всегда самый вкусный. А каждый последующий приносит всё меньше и меньше удовольствия. Экономисты называют это законом убывающей предельной полезности. Он – веский довод, чтобы как можно дольше смаковать первые несколько кусочков и остановиться раньше, чем хотелось бы. Ведь, продолжив есть, вы получите больше калорий, но совершенно необязательно – больше удовольствия.

51. Наслаждайтесь едой столько времени, сколько ушло на ее приготовление

Это хорошая мерка. Она позволяет воздать должное тому, кто готовил еду, и поблагодарить его или самого себя. И в то же время это правило помогает притормозить и получить максимальное удовольствие от еды.

52. Купите тарелки и стаканы поменьше

Чем больше порция, тем больше мы съедаем. Переедание может составить до 30 %. Маркетологи это знают, поэтому специально увеличивают порции, чтобы мы ели больше. Но дома нам необязательно брать двойную порцию. Так, в ходе одного из исследований было установлено, что, всего лишь перейдя с тарелки диаметром 30 см на тарелку диаметром 25 см, люди стали съедать на 22 % меньше.

53. Накладывайте на тарелку порцию нормального размера и не берите добавку

Когда берешь добавку, перестаешь контролировать объем съеденного. Что же такое нормальная порция? Народная мудрость предлагает несколько удобных правил, опирающихся на размер вашей руки. Одно утверждение гласит, что порция животного белка не должна быть больше вашего кулака. Другое – что человеку следует за один раз съедать не больше еды, чем умещается в его ладонях, сложенных чашей. Если вы все же захотите взять добавку, по крайней мере подождите несколько минут. Возможно, вы поймете, что на самом деле не хотите добавку, а если и хотите, то гораздо меньше, чем казалось сначала.

54. «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу»

Считается, что переедать вечером вредно, хотя ученые до сих пор не пришли к единому мнению по этому вопросу. Некоторые исследования показывают, что у тех, кто ест непосредственно перед сном, повышается уровень триглицеридов в крови – а это маркер сердечных заболеваний и фактор набора веса. К тому же физическая активность после еды позволяет сжечь часть полученной энергии, пока тело не запасло ее в виде жира. Хотя некоторые ученые считают, что калория есть калория, когда бы она ни поступила в организм. Но даже если это правда, запланировав более обильные трапезы в первой половине дня, вы, скорее всего, уменьшите общий объем потребляемых калорий, поскольку утром люди обычно не так голодны. Еще одна пословица по теме: «После обеда лучше подремать; после ужина – пойти погулять».

55. Ешьте только во время завтрака, обеда и ужина