Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория

Если это бывшее кафе, к примеру, а денег на переоборудование нет, то начинайте танцевать от имеющегося на точке, расширяясь постепенно.

Если это «сырое» помещение, то оборудование надо подбирать уже с учетом меню и рабочей площади (кухня, бар, зал).

В обоих случаях вам сначала стоит оглядеться на местности, понять, какой сервис именно тут будет востребован (еда, напитки), а затем исходя из собственных возможностей начинать составлять меню.

И одновременно с составлением меню вы должны озаботиться тем, как дальше тиражировать то, что вы делаете.

То есть как научить других четко, грамотно и правильно работать по вашей схеме и вашим правилам.

А для этого все эти схемы и правила должны быть безукоризненно и подробно расписаны, а потом пошагово отсняты на вашей локализации, с учетом имеющегося у вас оборудования.

Чтобы вы новому сотруднику всегда могли вручить хотя бы распечатанную папку, с расписанными до мелочей инструкциями по работе на данной рабочей позиции.