Правильное питание для похудения. Вкусные рецепты на каждый день

Готовим на обед и на ужин

Эти блюда можно готовить как на обед, так и на ужин. Разница будет только в гарнире к мясным или рыбным блюдам. На обед – это крупы + свежие овощи, на ужин – овощи в любом виде (вареные, тушеные, запеченные или салат из свежих овощей). Овощные супы тоже хороший вариант.

Легкий овощной суп

Овощи в этом супе можно менять или дополнять, например, цветную капусту заменить на брокколи или брюссельскую. Овощной суп при снижении лишнего веса советую готовить с черешковым сельдереем, который называют «метёлкой» для кишечника. Этот очень полезный овощ советую включать в свой ежедневный рацион или как минимум 3 раза в неделю.

Состав:

– курица без кожи,

– лук репчатый,

– капуста белокочанная,

– помидоры (можно консервированные),

– болгарский перец,

– морковь,

– цветная капуста,

– стебли сельдерея,

– свежая петрушка, укроп,

– приправы – карри, имбирь, кориандр, семя горчицы или другие на ваш вкус,

– соль.

Готовим овощной суп на курином бульоне. Овощной суп с курицей советую варить на втором бульоне, то есть доводим мясо до кипения, снимаем пенку, варим минут 5 и сливаем бульон, то есть выбрасываем. В первый бульон уйдет из мяса все неполезное, чем напичкана курица. Заливаем кипятком, добавляем соль, луковицу и морковь и варим мясо до готовности.

Когда курица готова, мясо перекладываем в отдельную посуду и приступаем непосредственно к приготовлению супа.

Закладываем овощи в следующей последовательности:

– тонко нарезанная белокочанная капуста,

– морковь мелкими кубиками или тонкими полосками (можно натереть на крупной терке),

– лук полукольцами,

– болгарский перец небольшими полосками,

– нарезанные томаты,

– разобранная на мелкие соцветия цветная капуста,

– приправы.

Дайте овощам покипеть на медленном огне. Советую не переваривать овощи – они должны быть чуть хрустящими. В последнюю очередь выкладываем нарезанный тонкими пластиками стебли сельдерея и снимаем с огня. Накрываем крышкой и пусть постоит минут десять.

При подаче добавьте в тарелку нарезанную свежую зелень и кусочки курицы.

Суп-пюре из цуккини (кабачка)

Состав:

– куриное филе – 3 штуки,

– цуккини – 2 штуки,

– зеленый лук,

– базилик – свежий 2-3 веточки или сушеный 1 чайная ложка (или петрушка, укроп),

– чеснок – 3 зубчика,

– карри – 2 чайные ложки,

– горчичное семя – 1 чайная ложка,

– крахмал кукурузный – 2 столовые ложки без горки (по желанию),

– сметана 10% жирности – 6 столовых ложек.

Сначала варим куриный бульон, используем для приготовления супа «второй» бульон (приготовление описано в предыдущем рецепте).

В кипящий бульон добавляем карри, горчичное семя, затем выкладываем нарезанный кружками цуккини, зеленый лук и базилик накрываем крышкой и на слабом огне готовим до мягкости, примерно 10 минут. В конце варки, за две минуты, выдавливаем через пресс чеснок.

Снимаем с огня и шумовкой достаем цуккини и травы из бульона, перекладываем в кухонный комбайн или блендер для измельчения до состояния пюре. В пюре добавляем сметану и, разведенный в небольшом количестве холодного бульона, крахмал.

Оставшийся в кастрюле бульон доводим до кипения и выкладываем туда сметанно-овощную смесь. Постоянно помешивая, как при варке киселя, доводим суп до кипения и кипятим одну-две минуты до загустения. Снимаем с огня.

Разливаем суп-пюре по тарелкам, посыпаем зеленью и добавляем кусочек вареного куриного мяса (100-150 граммов).

Суп-пюре из тыквы

Состав:

– 800 г тыквы,

– 600 мл овощного бульона,

– 1 луковица,

– 2 зубчика чеснока,

– тимьян, кориандр, мускатный орех – по 0,5 чайной ложке,

– зелень петрушки, укропа,

– корень имбиря,

– стебли сельдерея – 1-2 штуки,

– 100 мл кокосового молока или обычных сливок 10% жирности,

– оливковое масло – 2 столовых ложки,

– соль, перец,

– паприка и тыквенные семечки.

Сначала варим овощной бульон. Самые простые варианты – в кипящую воду добавляете:

1. репчатый лук + морковь,

2. репчатый лук + стебель сельдерея,

3. репчатый лук + морковь + капуста (белокочанная, цветная).

Варим минут 7-10 и овощной бульон готов. Если хотите получить более насыщенный овощной бульон, добавляйте большее количество различных овощей.

Тыкву очищаем и нарезаем на кусочки. В разогретую кастрюлю с оливковым маслом, выкладываем нарезанную луковицу, тушим до прозрачности, добавляем мелко порубленный чеснок. Тушим несколько секунд с луком.

Выкладываем нарезанную небольшими кубиками тыкву. Все перемешиваем, добавляем специи и тушим 3-5 минут, периодически перемешивая.

Отрезаем несколько тонких пластиков очищенного корня имбиря и добавляем к тыкве. Добавляем нарезанные стебли сельдерея – очень полезная зелень в таком диетическом супе!

Наливаем готовый овощной бульон, можно вместе с овощами. Бульон должен прикрывать тыкву. Варим до готовности тыквы на среднем огне.

Снимаем с огня и пюрируем с помощью ручного блендера или кухонного комбайна.

Добавляем кокосовое молоко или обычные сливки, перемешиваем. Имбирь и кокосовое молоко придают супу неповторимый чуть уловимый восточный вкус и аромат.