Правильное питание при диабете

Запеканка морковно-творожная

200 г моркови, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/4 стакана манной крупы, 2 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, 120–130 г творога, 2 десертные ложки молотых сухарей, ксилит, соль по вкусу.

Морковь очистить и нарезать кубиками, тушить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла, затем пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу и смешать ее с морковью, соединить с творогом, вбить сырое яйцо, добавить ксилит, соль. Все хорошо перемешать.

В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить полученную массу, разровнять ее, посыпать сухарями, полить сливочным маслом. Запекать в духовке до готовности. При подаче на стол полить сметаной.

Фруктовое желе на фруктозе

250 г ягод (фруктов), 20–40 г фруктозы, 1/2 чайной ложки пектина, корица, ваниль, имбирь по вкусу.

Ягоды, фруктозу и пектин положить в небольшую кастрюльку, поставить на маленький огонь и разминать до пюреобразного состояния. Как только пюре закипит, добавить по вкусу корицу или ваниль, имбирь. Чем меньше кипятить, тем вкуснее будет желе. Для густоты можно добавить немного быстрорастворимого желатина. Варить не более 1–2 минут, переложить в баночку и сразу закрыть крышкой. Когда желе остынет, поставить в холодильник.

Лимонное желе (с сахарозаменителем)

1/2 небольшого лимона, 3 г желатина, 1/2 стакана воды, сахарозаменитель – по вкусу.

Воду довести до кипения, добавить лимонную цедру и настаивать под крышкой 10–15 минут, затем процедить. В 100 мл горячего настоя опустить желатин, размоченный в холодной воде, дать ему раствориться, добавить лимонный сок и сахарозаменитель. Все процедить, вылить в формочку и охладить. Когда желе остынет, формочку опустить в горячую воду, сразу вынуть и выложить желе на блюдце. При подаче полить желе оставшимся сиропом.

«Мармелад» из тыквы и ревеня (без сахара)

150 г тыквы, 100 г ревеня, сахарозаменитель по вкусу.

Тыкву испечь и протереть через сито. Ревень очистить, очень мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить, время от времени помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад загустеет, добавить сахарозаменитель. Подавать десерт можно горячим или холодным, в последнем случае – со взбитыми сливками.

Напитки

Компот из свежей черной смородины

800 г черной смородины, 4 стакана воды.

Ягоды опустить в кипящую воду, слегка отварить, охладить.

Напиток из плодов шиповника Высушенные плоды шиповника хорошо промыть холодной водой, слегка раздробить, чтобы улучшить выход полезных компонентов, и заварить в термосе крутым кипятком из расчета 1 столовая ложка раздробленных плодов на 1 стакан кипятка. Настоять 12 часов, процедить через двойной слой марли и отжать в ней плоды. Для улучшения вкуса напитка можно добавить немного меда.

Напиток из отрубей и лимона

100 г отрубей, 500 мл воды, 1/2 лимона, 1 ст. ложка меда.

Пшеничные отруби залить кипятком и варить, помешивая, при слабом кипении около часа. Сняв с огня, добавить мелко нарезанную лимонную цедру, дать отстояться и остыть. Процедить и добавить сахар или мед, сок половины лимона. Можно использовать любой фруктовый или ягодный сок, уменьшив наполовину количество сахара.

Компот из чернослива, изюма и кураги 50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма. Чернослив, изюм и курагу промыть 2–3 раза в теплой воде, залить чернослив 3 стаканами горячей воды и варить 15 минут при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Чернослив можно предварительно замочить в теплой воде.

Чай апельсиновый

1 г чая, 25 г апельсиновой и 10 г лимонной цедры, сахарозаменитель.

Апельсиновую и лимонную цедру положить в кастрюльку, добавить сахарозаменитель, залить кипяченой горячей водой, дать настояться 5 минут.