Правильное питание при диабете

Отварная вермишель с зеленью

50 г вермишели, 1 морковь, 50 г зелени (крапива, медуница, сныть, мать-и-мачеха), 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Морковь тонко нашинковать, зелень промыть и мелко нарезать. Все слегка спассеровать в масле и перемешать с отваренной вермишелью.

Жаркое из зелени

200 г сныти, 200 г крапивы, 100 г мать-и-мачехи или свербиги, 100 г растительного масла, 1/2 стакана воды.

Листья мелко нарезать и тушить на масле с небольшим количеством подсоленной воды. Можно добавить тертый сыр, специи, аджику и др.

Картофельная запеканка «зеленая»

100 г подорожника, 100 г сныти, 100 г борщевика, 100 г листьев одуванчика, 300 г картофеля, 4 яйца, 1/4 стакана молока, соль.

Из молока и яиц приготовить омлетную смесь и слегка взбить. Картофель очистить, отварить и сделать пюре. Зелень отварить в подсоленной воде 5–10 минут, мелко нарезать. Все вместе хорошо перемешать, посолить. Запекать в духовке на противне (или в форме), смазанном маслом.

Десерты

Творожный торт

120 г муки, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 300 г творога, 250 г молока, 1 столовая ложка рубленого миндаля, 1 десертная ложка натертой лимонной цедры, сода пищевая (на кончике ножа), соль, сорбит.

Замесить тесто из муки, одного яйца, молока, добавив сорбит, соду, соль. Выложить его в форму. Творог протереть и смешать с желтком второго яйца, миндалем, лимонной цедрой. Белок хорошо взбить и добавить в творожную массу при постоянном помешивании. Затем творожную массу выложить на тесто. Выпекать при средней температуре около часа.

Яблочный пирог

200 г яблок, 45 г муки, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, сода пищевая на кончике ножа, 1 столовая ложка горячей воды, 40 г сорбита, лимонная цедра.

Белок взбить до пенообразного состояния, добавить сорбит и растереть, постепенно добавляя желток, натертую лимонную цедру и воду, до густоты сметаны. Муку просеять, добавить соду и соединить с полученной массой. Замесить тесто и выложить в форму, сверху разложить дольки яблок. Выпекать при умеренной температуре 25–30 минут.

Овсяное печенье

40 г овсяных хлопьев, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока, 15 г маргарина; по вкусу: сорбит, соль, ванилин, лимонная цедра, сода на кончике ножа.

Овсяные хлопья подрумянить на сковороде, дать остыть. Яйцо взбить с сорбитом, добавить молоко, ванилин, натертую лимонную цедру. К овсяным хлопьям добавить соду, взбитое яйцо, все перемешать. Полученную массу чайной ложкой выкладывать в виде шариков на противень, смазанный маргарином. Выпекать при умеренной температуре 15 минут.

Торт «Наполеон»

400 г муки, 200 г маргарина, 1 яйцо, 125 г молока, 1 чайная ложка уксуса, 500 г сметаны, 75 г сорбита или ксилита, 1 столовая ложка желатина, ванилин, 1/2 стакана рубленых грецких орехов.

Муку с маргарином мелко порубить. В 1/2 стакана воды добавить уксус и яйцо, влить в тесто. Замесить тесто и оставить на холоде на 30 минут. Затем разделить тесто на 4 части, каждую часть раскатать и выпекать в горячей духовке. Когда листы теста остынут, обрезать края.

Для крема: желатин замочить в холодной кипяченой воде и подождать, пока он набухнет; затем растопить его на водяной бане. Сметану взбить с сорбитом, затем, не переставая взбивать, добавить желатин и рубленые поджаренные грецкие орехи. Полученным кремом промазать листы. Сверху посыпать измельченными «обрезками» коржей.