Правильное питание при диабете

Готовые артишоки переложить на сито донышками вверх, дать стечь воде, затем поместить их на блюдо, на которое предварительно положить сложенную конвертом салфетку. Класть артишоки следует в один ряд, украшая их веточками зелени.

*Тушеная брюква

1 кг брюквы, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г сметаны, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1/2 чайной ложки тмина, 100 г зелени укропа и петрушки, соль, сахарозаменитель.

Брюкву очистить, промыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она еле покрывала брюкву, посолить, добавить тмин и тушить до мягкости.

Спассеровать в масле муку, подлить сметану, перемешать. Полученным соусом залить брюкву и вскипятить. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

*Репа, печенная в сметане

150 г репы, 2 столовые ложки сметаны, 20 г репчатого лука, 10 г зелени, соль.

Репу очистить, положить на противень с небольшим количеством воды, запечь до мягкости, охладить, нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованный лук, посолить, влить сметану, перемешать. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.

*Свекла, тушенная с отрубями

130 г свеклы, 60 г яблок, 15 г сметаны, 10 г сливочного масла, 40 г отрубей, 40 мл отвара овощей, 10 мл лимонного сока, соль.

Свеклу отварить, очистить от кожуры, яблоки очистить от кожуры и семенных коробочек, свеклу и яблоки нарезать тонкими ломтиками. Отруби обжарить в масле до красноватого цвета, не допуская их подгорания. Соединить свеклу, яблоки, отруби, залить овощным отваром и тушить на слабом огне до готовности, затем заправить сметаной, лимонным соком, посолить и довести до кипения.

*Кулешик гороховый

300 г гороха, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки отрубей, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г зернового пшеничного хлеба, 2,5 л воды, соль.

Морковь и петрушку варить до готовности, потом отвар не сливать. Перебранный и промытый горох залить холодной водой так, чтобы она только покрывала горох, дать ему набухнуть, добавить немного сливочного масла, черствый зерновой хлеб и варить.

Сваренный горох положить в овощной отвар с морковью и петрушкой, протереть через сито, заправить пассерованным, нарезанным соломкой луком, смешанным с отрубями, посолить, хорошо перемешать и довести до кипения.

*Рагу из баклажанов, помидоров и топинамбура

250 г топинамбура, 250 г баклажанов, 200 г помидоров, 3 головки репчатого лука, укроп, 100 г петрушки и зеленого лука, примерно поровну.

Нарезать топинамбур толстыми листиками, баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, проследить, чтобы не попал горький баклажан. Налить в толстостенную кастрюлю 3/4 стакана воды, отварить мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны (около 3 минут), затем топинамбур (2 минуты). Кастрюлю снять с огня, положить в нее мелко шинкованные помидоры, дать блюду настояться. Подавать, посыпав измельченными зеленью петрушки и луком.