Правильное питание при диабете

*Голубцы мясные

300 г мяса, 800 г капусты белокочанной, 1/2 стакана крупы (ячневая, перловая крупа), 1 головка лука, 1 столовая ложка отрубей, 3 столовые ложки томатного сока, 50 г зелени петрушки или укропа, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить, охладить и смешать с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук; немного посолить. Одновременно цельные листья капусты проварить в кипящей воде 5–7 минут, вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить фарш (мясо с крупой и луком), завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану, томатный сок, стакан воды, добавить отруби, вскипятить, посолить, залить голубцы и поставить их тушить под крышкой на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30–40 минут. Подать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом или рубленой зеленью петрушки.

*Перец, фаршированный мясом и гречей

На 1 порцию: 170 г болгарского перца, 115 г говядины, 15 г гречневой крупы, 5 г сливочного масла, по 20 г петрушки и укропа, соль, соус кисло-сладкий.

У перца вырезать плодоножку с сердцевиной, промыть, слегка припустить в кипящей воде. Вареное мясо пропустить через мясорубку, смешать с отварной рассыпчатой гречневой крупой, посолить, добавить растопленное масло, вымешать. Подготовленным фаршем заполнить перец, положить в сотейник, залить кисло-сладким соусом и тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленью петрушки, укропа.

*Кролик в белом соусе

На одного кролика: 1 морковь, пучок петрушки, 1 луковица, соль.

Кролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять накипь, слить воду, снова залить кипятком, посолить и положить очищенные и промытые морковь, лук, петрушку и лавровый лист (1–2 листика) и при слабом кипении варить 40–60 минут. Готового кролика вынуть из кастрюли, разрубить на порции и подавать на блюде. На гарнир подать тушеные овощи.

*Зразы куриные с рисом паровые

На 1 порцию: 120 г куриного мяса, 15 г риса, 10 г сливочного масла, 0,5 яичного белка.

Мясо куриное пропустить 2–3 раза через мясорубку вместе с половиной рисовой (вязкой) каши, хорошо выбить влажными руками, разделить на 2 части и придать каждой из них форму блина. На середину положить оставшуюся рисовую кашу, смешанную с рубленым крутым белком, края соединить, завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности. Подавать к столу с маслом.

*Печень тушеная

1 кг печени, 2 луковицы, 1/2 ст. ложки сметаны, 1/2 ст. ложки растительного масла, соль.

Печень вымачивают, обжаривают и кладут в кастрюлю. Лук пассеруют вместе с растительным маслом и соком, который остался на противне, и сливают в ту же посуду. Добавляют воду и тушат 30–40 минут. В кастрюлю кладут сметану, дают один раз вскипеть. На стол подают с гречневой кашей.