Правильное питание при диабете

*Суп на соевом молоке гречневый

7 стаканов соевого молока, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, сахарозаменитель.

Гречневую крупу сварить до полуготовности, постепенно влить кипящее молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Варить 15 минут. Перед подачей добавить сахарозаменитель, масло, посолить. Подавать с гренками из ржаного хлеба.

*Суп-пюре из соевых бобов

700 г отваренных соевых бобов, 150 г помидоров, 1 столовая ложка муки, 1 головка репчатого лука, 10 г сливочного масла.

Отваренные соевые бобы пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным луком и остальными продуктами, добавить воду и варить, помешивая, 5 минут.

*Суп с топинамбуром и сельдереем

200 г топинамбура, 200 г сельдерея, корень петрушки, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки.

Чисто промытые корнеплоды натереть на мелкой терке и отварить в 1 л родниковой воды. Сельдерей варится несколько дольше, чем топинамбур, поэтому в кипяток надо сначала бросать сельдерей, через 3 минуты – петрушку, а затем – топинамбур.

Отварной топинамбур обладает удивительно приятным вкусом, слегка напоминающим вкус груши. На сухой сковороде прокалить до кремового цвета муку и заправить суп, дать ему настояться и подать к столу в бульонных чашках. Украсить суп зеленью и какими-нибудь ягодами.

*Суп с цветной капустой

2 небольших кочана цветной капусты, 1 пучок моркови, 1 стебель сельдерея, 1–2 веточки петрушки.

Капусту разобрать на кочешки (крупные кочешки разрезать на 2–4 части), морковь нарезать кружочками и все это положить в кипяток; добавить сельдерей, солезаменитель и варить на слабом огне 20–30 минут. За 2–3 минуты до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. В начале варки в суп можно добавить 1–2 столовые ложки риса.

Суп-пюре из цветной капусты

На 600 г цветной капусты: 500 г картофеля, 2 стакана молока, 3 столовые ложки сливочного масла.

Отобрать 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту вместе с очищенным и промытым картофелем, нарезанным ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 чайные ложки соли и поставить варить на 25–30 минут. Потом протереть все это сквозь сито и развести горячим молоком. При подаче на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить отваренные отдельно кочешки капусты. К супу подать гренки.

Щи постные с грибами

800 г квашеной капусты, 40–50 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки растительного масла, соль, сахар, зелень петрушки или укропа.

Сушеные грибы перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 3–4 часа, чтобы набухли; затем отварить в этой же воде. Отваренные грибы откинуть на сито, промыть, нашинковать, обжарить в растительном масле. Квашеную капусту отжать, мелко нарезать и тушить под крышкой, периодически помешивая. В кастрюлю с тушеной капустой влить процеженный грибной отвар, положить обжаренные грибы, все довести до кипения, добавить мучную пассеровку, обжаренные в растительном масле лук, корень петрушки и томат-пюре; приправить солью и сахаром. Если щи готовятся с картофелем, то мучная пассеровка не кладется. При подаче на стол насыпать в щи мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, зеленый лук.