Правильное питание при диабете

*Суп из креветок

250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листа, веточка укропа, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки риса, 1 столовая ложка томатной пасты, пучок кинзы, соль.

Положить в кастрюлю очищенные креветки, нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, добавить 1 л воды и поставить на огонь.

Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 столовыми ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу. Посолить и варить. При необходимости добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).

Супы вегетарианские

*Суп гороховый вегетарианский

1,5 стакана гороха, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, 2 столовые ложки томатного сока, 1 столовая ложка растительного масла, 30 г зелени.

Замоченный горох поставить варить. Коренья и лук нарезать и поджарить на масле с томатным соком. Через 20–30 минут с начала варки гороха добавить поджаренные коренья, лавровый лист и солезаменитель, после чего продолжать варку до готовности гороха. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки или укропом.

*Суп-пюре из зеленого горошка

800 г консервированного (или замороженного) зеленого горошка, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 4 стакана молока.

Бо́льшую часть консервированного или предварительно сваренного замороженного горошка протереть сквозь сито и смешать с молочным соусом.

Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе проварить в течение 10–15 минут. После этого протереть сквозь сито, развести горячей водой, посолить.

Перед подачей к столу заправить маслом и положить 2–3 столовые ложки непротертого консервированного горошка.

*Суп из красной фасоли

1,5 стакана красной фасоли, 1–2 головки лука, 50 г очищенных грецких орехов, 1/2 столовой ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, немного посолить, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и варить фасоль на медленном огне 1–1,5 часа.

Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, добавив к концу жарения муку, перемешать и жарить еще в течение 1–2 минут. Затем лук переложить в сваренную фасоль, добавив натертые или мелко нарубленные грецкие орехи, подсолить и варить суп 15–20 минут. При подаче добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

*Суп холодный с листьями черной смородины

6 свежих огурцов, 3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 3 столовые ложки рубленых листьев черной смородины, 3 моркови, 2 л кефира, соль.

Свежие огурцы нашинковать соломкой, морковь натереть на терке. Овощи соединить, залить кефиром, посолить. При подаче посыпать мелко рубленными листьями черной смородины и зеленым луком.