Правильное питание при диабете

Суп из иван-чая и щавеля

500 г щавеля и иван-чая, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 репа, 1/4 стакана риса, желток 1 яйца, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка растительного масла.

Щавель и молодые побеги иван-чая тушить в масле до готовности. Залить кипятком, добавить мелко нарезанные лук, морковь, репу и сырой промытый рис; варить до готовности. В отдельной посуде смешать сырой яичный желток со сметаной, влить 2 столовые ложки бульона и перемешать. Затем влить остальной суп, размешать.

Щи из зеленой сныти

400 г сныти, 4–5 картофелин, 1 яйцо, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г сметаны, 20 г укропа.

Зелень перебрать, промыть и ошпарить кипятком; затем отжать и мелко нарезать, положить в кипяток и варить 10–15 минут. Картофель очистить, нарезать и добавить в суп, варить до готовности. За 10 минут до конца варки заправить щи мучной пассеровкой с луком; перед самым окончанием варки влить взбитое сырое яйцо. Подавать со сметаной и измельченной зеленью укропа.

Окрошка из борщевика

400 г борщевика, 1 яйцо, 50 г сметаны, 50 г хрена, 350 г хлебного кваса.

Молодые побеги борщевика вымыть, проварить в течение часа. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко порубить. Залить квасом, добавить тертый хрен, сметану и яйцо.

Щи из клевера и щавеля

100 г картофеля, 100 г листьев клевера, 40 г репчатого лука, 100 г щавеля, 20 г сливочного масла, 1/2 яйца, 20 г сметаны, соль, специи.

Картофель нарезать и положить в кипящую воду или мясной бульон, варить до полуготовности. Зелень измельчить; лук нашинковать и пассеровать в масле; то и другое добавить в суп, заправить специями.

Подавать на стол со сметаной и сваренным вкрутую яйцом.

Зеленые щи с одуванчиком

100 г зелени осота, одуванчика или козлобородника, 50 г щавеля, 50 г сныти, пастушьей сумки или первоцвета, 1,5 л бульона (можно из кубиков), 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, по вкусу – зелень петрушки, укропа, сельдерея.

Растения с млечным соком ошпарить кипятком, через 3–5 минут воду слить. Бульон вскипятить, всю зелень

тонко нашинковать, всыпать в бульон, варить 5–10 минут. Снять с огня, влить сметану, размешанную с сырым желтком. Подавать с гренками.

Вторые блюда

Мясные блюда

*Биточки с отрубями паровые

150 г говядины, 40 мл молока, 30 г обжаренных пшеничных отрубей, 10 г масла сливочного.

Мясо провернуть через мясорубку, добавить молоко, обжаренные до красноватого цвета пшеничные отруби, сливочное масло, тщательно перемешать, сформовать биточки и отварить на пару в течение 20–25 минут.