Правильное питание при диабете

Салат травный

300 г листьев крапивы, 200 г щавеля, 200 г подорожника, 100 г зеленого лука, 50 г листьев одуванчика, 2 яйца, подсолнечное масло.

Листья крапивы опустить на 5 минут в кипящую воду; листья одуванчика выдержать в холодной воде 30 минут

для удаления горечи. Всю зелень мелко нарезать, смешать, добавить рубленые крутые яйца. Заправить подсолнечным маслом.

Соусы

Соус из уксуса и пряностей

150 г кипяченой охлажденной воды, 20 г соли, 100 г винного уксуса (5 %-ного), 50 г столовой горчицы, 50 г мелко нарубленной петрушки, 100 г мелко нарубленного репчатого лука, 100 г мелко нарубленных маринованных огурцов, 200 г яиц, сваренных вкрутую, 200 г растительного масла, сахарозаменитель.

В охлажденной воде растворить соль и сахарозаменитель, добавить уксус, столовую ложку горчицы, петрушку, лук и огурцы. Постоянно помешивая, влить растительное масло. Смешать соус с мелко нарубленными яйцами.

Подавать к холодным блюдам из говядины и дичи, а также к некоторым овощным салатам.

*Соус кисло-сладкий на овощном отваре

1 ст. ложка сливочного масла, 3 столовые ложки томатного сока, 1/2 стакана чернослива, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 1/2 моркови, корень петрушки, 1/2 стакана сметаны, 2 стакана овощного отвара, соль.

Лук, морковь, петрушку очистить, промыть, пропустить через мясорубку, добавить масло, томатный сок, прогреть 5–6 минут, залить овощным отваром и довести до кипения. Чернослив промыть, вынуть косточки, нарезать. Яблоки промыть, удалить семена, нарезать кубиками. Подготовленные чернослив и яблоки положить в кипящий соус, варить 2–3 минуты, хорошо вымешать, добавить сметану, посолить и довести до кипения.

Соус из молодых листьев одуванчика яйцами 600–800 г молодых листьев одуванчика вымыть, положить в кастрюлю и залить крутым кипятком так, чтобы вся зелень была под водой. Варить без крышки до готовности, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, протереть в кастрюлю, налить цельного молока, размешать и поставить на огонь. Приготовить мучную пассеровку (1 столовая ложка муки с 1,5 столовыми ложками сливочного масла) и развести ее небольшим количеством молока. Когда вода закипит, добавить эту мучную заправку, положить соль и сахар, кипятить около 15 минут. Затем выложить в соусник и обложить вареными яйцами. К этому соусу подают обжаренный белый хлеб.

Зеленый соус

100 г майонеза, 100 г салата, 50 г молодых листьев одуванчика, 50 г эстрагона и зелени петрушки, 1 столовая ложка уксуса.

Обмытые листья салата, одуванчика, эстрагона и петрушки варить в кипящей воде 2–3 минуты, затем вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть через частое сито. 1 столовую ложку подготовленной зелени смешать с майонезом, добавить уксус и соль по вкусу. Подается к холодной рыбе, к рыбе во фритюре.

Соус лимонный с маринованными грибами и одуванчиками

1 яйцо, 30 г сливок, 30 г грибов, 25 г лимона, 10 г маринованных бутонов одуванчика, соль.

Яйцо хорошо взбить, влить сливки, добавить лимонную цедру. Посуду поставить на водяную баню и взбивать соус до загустения, затем заправить лимонным соком и посолить. Грибы нашинковать, отварить вместе с бутонами одуванчика, откинуть на сито и соединить с остальными компонентами.

Каши и другие блюда к завтраку

*Гречневая каша вязкая

200 г крупы, 400 г молока, 240 г воды, 20 г сливочного масла, 50 г кураги.

В кипящее молоко с водой добавить курагу и засыпать крупу, немного подсолить. Варить, периодически помешивая, до загустения, затем закрыть крышкой, довести до готовности и добавить масло.