Правильное питание при диабете

*Творог со свежей зеленью

500 г творога, 1 стакан кефира, 100 г зеленого салата или шпината, горсть изюма.

Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла. Обсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. В творог добавить изюм, перемешать и пропустить через мясорубку. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками зелени петрушки.

Вместо салата творог можно смешать с мелко нарезанным укропом, рубленой зеленью петрушки или с молодыми листиками редиски. Зелени при этом надо взять не более 50 г.

Творог с молоком и одуванчиками

200 г творога, 200 г молока, 20 г лепестков одуванчика, 20 г меда.

Творог протереть и добавить в него теплое молоко, мед и мелко нарезанные желтые лепестки одуванчика. Смесь взбивать 3–5 минут.

*Блины на соевом молоке гречневые

4 стакана гречневой муки, 0,7 л теплого соевого молока, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 40 г дрожжей.

За 5–6 часов до выпечки замесить тесто из всех продуктов, кроме яичных белков, которые взбить и добавить в тесто, когда оно подойдет. Тесто положить и, если оно получилось слишком густым для тонких блинов, развести водой или молоком. Жарить, как обычные блины.

Кефир с одуванчиками и орехами

200 г кефира, 50 г молока, 10 г листьев и цветков одуванчика, 1 чайная ложка толченых ядер грецких орехов.

Молоко вскипятить и влить в кефир. Листья и цветки одуванчика мелко нашинковать (предварительно удалить горечь), добавить в кефир; всыпать орехи. Все вместе взбивать венчиком 5 минут.

«Зеленое» масло Дикорастущие травы (крапиву, сныть, иван-чай, дудник лесной, мать-и-мачеху, медуницу и др.) промыть, крупно нарезать и тушить в небольшом количестве воды до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и пропустить через мясорубку или протереть через сито. Пюре довести до кипения, охладить и смешать со взбитым сливочным маслом в соотношении 1: 1.

Супы

Лучше всего употреблять вегетарианские супы; мясные или рыбные бульоны полезны ослабленным людям, например, после операции. Но если вы любите мясные (или рыбные) супы и не можете без них обойтись, то готовьте их на «вторичном» бульоне: мясо или рыбу варить

3–5 минут, затем снять накипь, первый бульон слить, еще раз залить мясо или рыбу кипятком и варить до готовности.

Супы на мясном или рыбном бульоне

Бульон с сельдереем

На 2–2,5 л прозрачного бульона: 100 г сельдерея, 1 морковь, 1/2 петрушки.

Поставить варить прозрачный мясной (или рыбный) бульон. Через час-полтора после того, как он закипит, добавить очищенные коренья: морковь, петрушку, сельдерей. Варить до полной готовности овощей. Готовый бульон процедить и подавать с гренками.

Бульон с брюссельской капустой и кореньями

На 2–2,5 л прозрачного мясного (или рыбного) бульона: 300 г брюссельской капусты, по 1 штуке моркови, репы, петрушки и сельдерея.

В горячий мясной или куриный бульон положить коренья, нарезанные звездочками, а через 15–20 минут – кочешки брюссельской капусты. Капусту предварительно опустить в кипящую воду на 2 минуты. Дать супу прокипеть, чтобы капуста стала мягкой; в конце варки посолить по вкусу.