Православная энциклопедия

Приготовление. Для опары треть муки смешайте с теплой водой в соотношении 1: 1. Дрожжи разведите отдельно в небольшом количестве воды, введите в опару и оставьте для брожения при температуре 30 °С на 80–90 мин. Или смешайте сухие дрожжи с мукой и положите в опару. Сливочное масло, сахар, соль, ванилин разотрите до однородной массы. Помешивая, введите яйца, добавьте перебранный и промытый изюм. Все ингредиенты положите в опару, перемешайте, добавьте остальную муку и тщательно вымешайте. Замешенное тесто уложите в смазанные маслом цилиндрические формы так, чтобы оно занимало не более четверти формы, и дайте расстояться в теплом месте. Как только тесто увеличится в объеме в 2–2,5 раза, выпекайте куличи при температуре 180–200 °С в течение 60–70 мин. Готовый кулич охладите, выньте из формы, выдержите не менее 8 ч. После этого пропитайте его сиропом, верх смажьте повидлом и посыпьте сахарной пудрой или заглазируйте сахарной помадкой.

Приготовление сиропа для пропитки. Сахар растворите в воде, доведите до кипения, снимая пену, охладите до 40 °С и, помешивая, влейте в него вино.

Приготовление помадки. К сахару добавьте кипяток и доведите до кипения, все время помешивая. После этого добавьте 1–2 капли уксуса и продолжайте варить до готовности. Готовность сиропа можно определить следующим образом: возьмите немного сиропа на ложку, охладите, и если после этого удастся скатать шарик, то сироп готов. Готовый сироп вылейте на эмалированный поднос и тщательно вымешивайте лопаточкой, пока он не побелеет.

Верх куличей можно обсыпать разноцветными украшениями. В старину для этой цели использовалось пшено, окрашенное в свекольном соке. В настоящее время можно воспользоваться готовой глазурью и разнообразными украшениями, продающимися в магазинах.

Кулич майский

Требуется:

1) для опары: 260 г муки, 25 г дрожжей, 170 мл воды;

2) для теста: 300 г муки, 160 г сахара, 110 г масла сливочного или маргарина столового, 2–3 яйца, 2 г сала, 100 г изюма, 30 г цукатов, 4 г ванилина, 15 г маргарина или масла – для смазки формы, 1 яйцо – для смазки кулича, 15 г маргарина или масла – для отделки, 15 г сахарной пудры.